清明未到青团“先俏” 机械化生产大势所趋

春天来了，清明节的脚步近了，传统特色小吃青团热卖又拉开了大幕，可谓是“清明未到，青团先俏”。对于青团，大多以豆沙馅为主，而近年来一些老字号美食不断突破自我、开拓创新，对青团、粽子等传统食品进行改良，受到市场追捧，成为全城热议的“网红”。

作为地道的北方人，只见过艾叶，从未见过青团，也不曾知清明节有吃青团的习俗。来到南方才知道，青团是江南地区一带的传统特色小吃。青团油绿如玉、晶莹剔透、糯韧绵软、清香扑鼻、肥而不腻，是一款天然绿色的健康小吃。

据了解，传统上制作青团主要以手工制作为主，其艾叶挤汁、搅拌、揉面、擀皮、包馅、蒸煮、包装等都是通过手工操作。由于青团制作十分讲究，要求面团大小要一致，馅料分量要均匀，面皮厚薄尽量相同。想必只有经验丰富、技术熟练的师傅才能达到此要求，才能保证青团标准、口感统一。

随着食品工业的快速发展，使得传统食品生产实现了机械化、规模化。实际上，青团流水线生产没有那么简单，它需要经过多个环节，其中包括搅拌制汁、面团揉捏、面团称重、馅料包裹、青团蒸煮等环节，所涉及的机械设备不止一个。

据相关人士介绍，在搅拌制汁过程中需要用到预煮设备、打碎设备、搅拌机等，在面团揉捏阶段，则需要和面机、揉面设备等，而在馅料包裹环节则要用到包馅机等等。总之，在青团的规模化生产过程中，面食机械发挥着重要的作用。

我们知道，想要保证青团的柔软有韧性，需要对面团反复揉捏，直至面皮拉力、粘性、水面比例完美，当然这也是一项体力活。而和面机的使用，不仅解放了双手，节省了劳力成本，还能有效地把控和面的力道，确保面团的细腻、有劲道。

此外，在青团自动化生产过程中，包馅机的应用不仅改变了传统手工包馅的缺陷(效率低、安全卫生隐患)，还能科学地进行馅料量投放，避免因馅料过多或者过少影响产品的品质与口感。

如今，随着青团的流水线生产，各式各样，各种口味的青团，如蛋黄肉松青团、猪油玫瑰青团、紫薯青团、豆沙百果青团、金针耳鲜肉青团等等，都大举进入商场超市，也为传统特色小吃赋予了新的时代内涵，满足市场多样化的需求。

虽然市场上有很多商家标榜着纯手工制作青团，不可否认手工制作青团是对传统工艺的一种传承，但是不排除手工制作会存在更多的食品安全隐患。加之消费者对食品安全问题尤为关注，相比手工制作，机械化生产的清明团子，无论是生产成本、效率，还是食品安全上都有明显的优势。

青团出笼，青涩诱人的艾叶香味扑鼻，承载着春天味道的青团背后，饱含着传统饮食文化的传承。而这一传统小吃在新时代下，其生产模式发生了变化。笔者相信，青团借助食品机械设备将不断丰富发展，赋予更多“活力”，使得“网红”青团得以“长寿”。