上海倡议实施“透明厨房”建设 意为提升餐饮服务引导消费者安全用餐

据悉，上海餐饮设计2014年6月就已经推行“透明厨房“。上海餐饮设计相关人士表示，做“透明厨房”设计涉及到两个方面，一方面请客人对餐饮服务进行监督，提升餐饮的服务;另一方面，作为餐厅，有责任来引导消费者安全用餐。

上海倡议实施“透明厨房”建设 意为提升餐饮服务引导消费者安全用餐

显而易见，上海餐饮设计这个行业也正在面临行业升级的问题，就餐饮空间设计，表面看是进行空间划分和天花墙面等的修饰装点，但是从本质看，其是一个完整的餐饮商业体系设计，比如从品牌的角度看，环境设计如何成为品牌形象不可分割的一部分甚至形成代表性，让人看一眼就知道是哪个品牌。从餐饮消费的角度看，如何最大化的利用面积增加就餐位，如何利用灯光衬托周边的环境和菜品融为一体，达到色香味的大升级，从而拉高客单价和好感度。从商业运作上，如何实现品牌连锁化的标准统一，达到“千店大处统一，小处灵活差异”的标准，既能兼顾品牌形象的统一，又能因地而异。

对于上海，上海餐饮设计协会表示，上海餐饮设计行业协会虽未正式倡议实施“透明厨房”建设。但是许多餐馆已在自发进行相关方面的改进，这对于行业发展非常有利，行业协会也将逐步推动一些有利于餐饮安全的措施。

另外，记者获悉，上海徐汇区、宝山区已开始“明厨亮灶”工程建设。而对于上海地区，部分餐饮企业自发进行“透明厨房”改造，上海市食品药品监管局食监部门表示非常支持，“我们积极鼓励所有一切有利于食品、餐饮安全的措施和倡议。”