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厨房生产间管理 安全卫生要把控

发布时间:2012-12-14 10:24:06   发布人: 互联网    点击数:316  

中国厨房设备网】俗话说:民以食为天,而我们餐饮行业作为重点之本,健康安全卫生这是必须做到的,如果餐饮不健康,如何来经营?

中国厨房设备网认为,餐饮管理这是必须要严重把关的,比如或:面食间管理,

面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐,不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手,并反复用清水冲洗。

加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如果发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底侵泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)侵泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。

各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。

按规定要求正确使用食品添加剂。
  各种食品加工厨房设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等洗净、晾干备用。

加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣、面板清洁;各种容器、厨房用具、刀具等清洁后定位存放。

一个有规章制度的厨房,才能保证健康餐饮质量的重重把关,俗话说:病从口出,餐饮行业如果说饮食不健康,如何经营呢?

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