厨房生产间管理 安全卫生要把控

【中国厨房设备网】俗话说：民以食为天，而我们餐饮行业作为重点之本，健康安全卫生这是必须做到的，如果餐饮不健康，如何来经营？

中国厨房设备网认为，餐饮管理这是必须要严重把关的，比如或：面食间管理，

面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。

加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底侵泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）侵泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

按规定要求正确使用食品添加剂。
　　各种食品加工厨房设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等洗净、晾干备用。

加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁；各种容器、厨房用具、刀具等清洁后定位存放。

一个有规章制度的厨房，才能保证健康餐饮质量的重重把关，俗话说：病从口出，餐饮行业如果说饮食不健康，如何经营呢？

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