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【中国厨房设备网】装盘方法、器皿与菜肴进行不同组合调整，同样可以推出新视觉、新质感的菜肴。具体技巧有以下几方面。
(1)器皿多变如用竹、木、漆器，用铁板、龙舟、明炉等盛装菜肴，在同一桌宴会里，会给顾客以丰富多彩、耳目一新的感觉。某大厦专取微山湖水产烹制的活鱼锅贴配上别致的餐具就像在跟客人讲述一个故事。
(2)组合多变即将冷菜、热菜的组合进行整分结合、常调善变。有合食（一桌人共取一盘菜），有分餐（每人一份菜）；有成肴即食（用筷、勺取之即可食）， 有组合成肴（需要用餐客人或餐厅服务员将两种或两种以上食品取出组合）方可食用，如冷菜用葵碟装盘，或用各客花碟；热菜的生菜烤鸭松、薄饼卷酱肉等。
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