厨房设计之厨房布局 预防意外摔伤

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网

中国厨房设备网讯 厨房的意外伤害都是因为员工疏忽大意或设施布局不合理造成的。意外伤害会影响到 餐饮企业的声誉，也会伤害到员工，造成工作人员非正常的减员，同时关系到厨房生产的 顺利进行。

厨房意外伤害主要是由摔伤、烫伤、割伤、电击伤等原因造成的，.因此，必须了解各 种安全事故发生的原因和预防方法，才能加强管理。

摔伤

摔伤的原因往往是地面不平、地面有坡度、地面上有汤汁和食物、障碍物的磕绊等， 使人滑倒、磕碰而产生伤害。为了防止此类伤害的发生，生产操作时应注意以下几点：

①保持地面的平整，需要铺垫的要进行铺垫。如有台阶，在台阶处用醒目的标志表 示出来，以防不留神被缂倒。

②在有坡度的地面和员工的出AO，应该铺垫防滑软垫。

—旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及食物，一定要及时清理，最好用墩布擦干，千万不要再用水冲冼。如在操作繁忙时，应急的方法是在地面上撒些盐，可以有效地 防止人员滑倒。

④在工作区域的各个通道及出入口处，千万不要摆放各种物品，要及时清理障碍物， 以免发生不必要的碰撞。

⑤运送各种货物的推车不要堆放过多的货物，以免挡到视线，撞伤他人。

⑥员工在厨房爬高时，要借助专用的梯架，切不可选用不安全的纸箱、货箱等不可 靠的物品来充当垫衬物。

⑦有拐角的箱柜，尤其是正好在头顶位置的，应该将拐角进行垫衬，防止员工的头 与其发生碰撞。

⑧切忌在厨房中奔跑，尤其到出入口处更应该放慢速度，以防跟进来的人相撞。

⑨厨房应该有足够的照明，避兔因光线昏暗引起事故。另外厨房还应该配备应急照 明灯具，一旦厨房突然停电，可以作应急照明使用，防止在黑暗中造成伤害。

⑩在易滑倒处，张贴“告示”。