厨房岗位责任应有主次

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】厨房所有工作不仅要有相应的岗位分担，而且，厨房各岗位承担的工作责任也不应是均衡一致的。将一些价格昂贵、原料高档或规格高、身份重要的顾客的菜肴制作，以及技术难度较大的工作列入头炉、头砧等重要岗位职责内容，这样在充分发挥厨师技术潜能的同时，进一步明确责任，可有效地减少和防止质量事故的发生。对厨房菜肴口味，以及对生产面上工作构成较大影响的活计，也应规定给各工种主要岗位完成，如配兑调味汁、调制点心馅料、涨发高档干货原料等。为了便于对出品菜肴的质量进行考核，客人对菜肴成熟与否、口味是否恰当等褒贬，有责任厨师可以查明，赋予厨房打荷岗位这方面的职责，是不难做到的。打荷在根据订单(或宴会菜单）安排烹制出菜时，将每道菜的烹制厨师或工号留注订单备查，是比较简便和切实可行的。

从事一般厨房生产、对出品质量不直接构成影响或影响不是太大购岗位并非没有责任，只不过相对主要岗位承担的责任轻一些而已，其实，厨房生产是个有机相连的系统工程，任何―个岗位、环节不协调，都有可能妨碍开餐出品和菜点质量。因此，这些岗位的员工同样要认真对待每—项工作，生动接受厨房管理人员和主要岗位厨师的督导、配合，协助完成厨房生产的各项作任务。

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