厨房设备厨房生产重点岗位及环节控制

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】通过对厨房生产及产品质量的检査和考核，找出影响或妨碍生产秩序和声品质量的环节或岗位，并以之为重点，加强控制，提高工作效率和出品质量。

例如，炉灶烹调出菜速度慢，菜肴口味时好时着，通过跟踪检查发现，炒菜厨师动作不利索,重复浪费操作多，每菜必尝，味道把握不住，经过分折，原来多为新招聘厨师，对经营菜肴的调味、用料及烹制缺少经验。因此，厨房管理者就必颏加强对炉灶烹调岗位的指导、培训，加强对出品质量的把关检查，以提高烹调速度，防止和 杜绝不合格菜肴送出厨房。

又比如，一段时期以来，有好几批客人反映宴会吃过以后仍觉腹中饥辘，检查分析发现，宴席各客分食菜肴增多，配菜分量不足，导致分菜以后每客数量很少，这时侧需加强对配菜的控制，保证按调整后的规格配菜，以使吃套餐和宴会的客人有足够、适量的菜品，显然，作为控制对象的重点岗位和环芾是不固定的这个时期的此个薄弱环节通过加强控制管理，问题解决了，而其他环节新的问题又可能出现，应及时调整工作重点进行新的控制督导这种控制并不是盲目简单的头痛医头、脚痛医脚的方法，而应根据厨房管理的总的目标，随着控制重点的转移，不断提髙生产及产品质量，完善管理，向新的水准迈进。

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