厨房设备-厨房菜单内容介绍

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】一份完整的菜单不但告知消费者本餐厅经营的风味品种，而且还应向消费者提供与之相关的诸多方面的信息，具体讲，菜单应包括下列内容。

1.餐厅名称

餐厅的名称是菜单必备的首要内容，一般印制在菜单的封面上。餐厅名称不但 可以清楚地表明菜单的使用地点，而且可以起到一定的促销作用。

2.菜品类别及相关资料

菜品类别及相关资料是菜单的核心内容，也是客人选择菜品必看内容。

(1)菜品类别菜品类别，即将所有销售的品种按一定标准、规律分类陈列， 以方便客人选择点菜。

中餐菜单菜品类别一般按冷菜、海鲜、河鲜、肉类、禽类、锅仔煲仔、羹汤、 饭面点心等编排。每个餐饮企业销售导向、营销侧重点不一，菜单菜品分类与编排 次序也不尽相同。

西餐菜单菜品分类通常按主菜、开胃品、汤、淀粉食品及蔬菜、色拉、甜点等 分类编排。

(2)菜肴名称和价格菜肴的名称和价格是菜单的要件，是顾客选择菜肴的主要决定因素。绝大多数消费者来到餐厅，首先接触的是菜单，通过菜单他们了解到餐厅的经营品种和价格水平，通过菜肴名称挑选自己喜欢的菜肴。消费者对餐厅是否满意，在很大程度上取决于阅读菜单后对菜肴产生的兴趣和期望值。因此，菜肴的名称和价格必须与消费者的阅读习惯和消费能力相适应，必须具有真实性。

(3)菜看特点和风格说明菜肴由于历史原因和区域性因素，分成了大大小小很多派系，而餐厅的名称有时并不足以体现餐厅所经营的菜肴的特色。因此，必须在菜单上明确标明菜肴的特点和风格，如某某菜肴特别辣、某某点心特别甜等。

(4)莱品制作描述菜品制作描述是为了让顾客充分了解餐厅所提供的菜肴而做的一些具体描述。特别是中餐厅，由于菜单设计者在确定菜名时融人了较多民俗习惯或诗情画意。

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