厨房设备冷藏设备使用管理要点

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】在遵循设备管理原则的基础上，区别不同类型的厨房设备，应采取相应的管理 方法。

1.冷藏设备使用管理要点

①电源电压不能过低。若电源电压过低，则会使电动机的转矩减小而造成电 动机难以启动。电源的允许电压一般

在5%上下波动。

②严禁冰箱内久^^除霜。冰箱工作一段时间后，冷冻室内外会结上“层凝霜， 它像一层棉被，覆盖了冷冻室壁的

吸热管，影响了管道对周围热量的吸收。

③不得将热食品放入冰箱。直接将热食品或其他高温物品放入冰箱，会使箱 内温度骤然升高，造成压缩机长时间

运转，不仅费电，而且热蒸汽还会使冷冻室结 霜速度加快。

④严禁碰损管道系统。冰箱制冷管道系统长达数十米，其中有些细管外径只有1.2毫米。拆装或搬运时不慎碰撞，

都可能造成管道破损、开裂，使制冷剂泄漏 或使电气系统出现故障。

⑤冷藏设备在运行中不得频繁切断电源。

⑥严禁硬捣冰箱内的冻结物品。易冻结物品，应用铁架放置。发生冻结现象 时，如不急用可通过除霜将物品取出

_，如急用则可用温水毛巾局部加热，将冻结部 位化开。

⑦运行中的冰箱应尽量减少开n次数。无计划的频繁开箱门或开箱门的时间 过长、箱门关闭不严，都会使箱内冷

空气大量逸出：，造成压缩机运转时间过长或不 易制冷。

⑧存放物品的限制。冷藏冰箱内不宜存放酸、碱和腐蚀性化学物质。—不得存放挥发性大、有怪味的物品。

2.蒸汽炉具的使用管理要点

蒸汽炉具使用要法意下列事项：：

①使用前要检査蒸汽阀门是否完好，出汽孔是否畅通，压力表是否正常；

.②严格按照操作规程使用蒸汽炉具;

③加热结束，关闭蒸汽阀，如炉^^内还有压力，一定要等压力降到零后才能 开锅（箱）取物;

④每班结束前搞好清洁工作。

i蒸汽炉具的维护与保养要做到下列内容：

①要定期检查蒸汽管道的保温层if况：；

②每周检查阀门填料是否松动，阀fl是否漏气，如发现漏气，及时调整检修；

③每周检查减压阀，清除减压阀上的污垢，保持正常工作。

3.电烤箱的使用管理要点

,①电烤箱在使用时要依据食物的种类选择烹调温度。

②在铁丝架上烧烤食物时，恐有碎屑及油汁流下，故下面需以烤盘收集。

③电烤箱内部及下面透视镜的污秽颏以湿布沾中性洗涂剂轻擦，不可用硬物 或酸碱等擦拭。需要注意的是电烤箱

的内表面兼^^热量反射板用，若不干净或损坏 将影响反射效率，不但使烘烤时伺延长，而且影响烘烤效果。

④烘烤食物时应等烤箱到达：定温度后，.再将食物放人烤箱内，然后检查箱 门是否关严。正在烘烤食物时，不

要时常打开箱门观看。

⑤电烤箱要避免受潮，应远离水池。

⑥电烤箱每天都应清洗。外壳污渍可用软布沾肥皂水擦拭，再用干布擦拭； 烤盘、烤架可用肥皂水清洗后，再用

干布擦拭2不可用金属器具刮除烤盘、烤架上 的残留污物。

⑦每半年应检查一次电气线路绝缘状况，.接地是否良好，烤箱门关闭是否严 密；有风机的电烤箱，每季要给传

动部分加油润滑。

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