厨房设备 常用锅使用守则

作者：www.cfsbcn.com 编辑：中国厨房设备网 来源：互联网

【中国厨房设备网】不粘锅使用守则
    1.不宜过高温煎炸。不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，一些重金属成分就会释出，对人体有害。一般炒菜时，温度不会过高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸过程中，一直是滚烫的，锅的温度就可能超过260℃，很容易导致有害成分分解。
    2.破损严重不要使用。一个有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉，只在发生大的碎裂、性能受影响时才应将其处理掉。
    3.用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。

砂锅使用守则
    1.不盛装酸性食物，减少在酸性环境中铅、镉的溶出。
    2.新买的砂锅使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物质。
    3.瓷器也含铅，使用前最好也用醋煮一下。

不锈钢锅使用守则
    1.不锈钢长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。
    2.不能煎熬中药。
    3.尽量少用洗涤剂，以免对产品产生腐蚀。
 
    铝锅使用守则
    1.不要盛装腌制食品。腌制食品属于强酸强碱的菜肴，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。
    2.不宜高温及用金属铲炒菜。用铝锅高温煎炒菜，或使用金属铲，与铝锅碰撞、摩擦，可能使铝成分在一定程度上释放出来，最好避免。

铜锅使用守则
    1.远离铜锈。铜生锈之后的“铜绿”及“蓝矾”是两种有毒物质，所以有铜锈的铜餐具切不可使用。
    2.警惕破损。绝对不要用没有内层，或者怀疑内层已有损坏的铜锅来烹调或盛装食物。
    3.慎用来自旅游地的铜器，只是装饰品。
    4.铜锅不能熬药

铁锅使用守则
    1.炒完一道菜刷一次锅。每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦干，以免生锈。
    2.尽量不要用铁锅煮汤。
    3.不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁，破坏维生素C。
    4.刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时，可用醋来清洗。
    5.严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。

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