灶具选购知识大全

作者：www.cfsbcn.com 编辑：中国厨房设备网 来源：互联网

【中国厨房设备网】一、首先，一定以及确定，要买不锈钢面板的，当然钢板越厚越好。

防爆玻璃面板和陶瓷面板，前者有爆头的危险，后者的进风设计存在材料上的限制，以及其他方面的限制，后面会提到。

二、锅架一定要选铸铁的，越大越稳定越好。

铸铁锅架对于防止大勺打滑等是相当有用的，否则，炒菜中你难以放心的离开一小会。而且铸铁架对于火焰的每天灼烧面不改色心不跳，就是不变型。而其他的锅架不是稀里哗啦的打滑，就是几天烤变形或掉漆了。

三、炉头一定要选铜合金炉头，不要被忽悠买铝合金炉头。

炉头是灶具的心脏！首先从大类上要选中式的炉头，而不要选欧式的所谓“萨芭芙”炉头，“萨芭芙”炉头不论从火力还是火型的分布都不大适合于中餐，而且其炉头材质是铝制炉头，达不到国家标准，熔点和热流量低，容易出现回火、CO排放超标的问题。

当然，中式炉头也有好多品牌选用铝合金的炉头的，那是成本原因，大家别被概念迷惑，咱就认准铜合金就好了！具体内容太多，无法展开，记住这条就好办了。。。

四、火盖最好也要选用铜合金火盖。

啥叫火盖？就是盖在炉头上面那个金属盖子，否则你看到的是炉头的空腔。炉头配上火盖才是完整的燃烧器：）常见火盖有纯铜锻压火盖、钢火盖和铸铁火盖三大类；一般而言，铜制炉头的火盖基本上也是铜制的，而铝合金炉头的火盖就不一定是什么材质了。

纯铜锻压火盖是目前使用最为广泛的火盖；钢火盖因冷热的频繁交替而出现淬裂，现在仍有个别小厂使用；铸铁火盖是最早使用的一种材质，但易出现表面氧化，影响正常燃烧，现在，只有极少数的厂家因为采用了铝制炉头（如：萨芭芙）而使用铸铁火盖配套；铜合金火盖，采用60%铜含量的铜合金材质制作，因此硬度增大不易变形，同时兼具了铜本身韧性而不会出现淬裂；因本身的合金本体，耐高温、耐腐蚀性能增强。

五、火型要科学合理，美观大方。

说起火型这个就复杂了，火型就是由炉头与火盖之间的孔隙决定的，火型也是决定一款灶具热效率以及火力的主要因素，也是众多厂家设计和竞争的核心技术。按环数（就是几圈火）说有单环的、双环的、三环的，甚至4环的，也不是环数越多越好，因为涉及到环与环的距离，氧气的配给等因素。市面上大多是双环火。 按出气孔的形状可分为眼状和片状的，一般所谓的旋转火都是有片状的出气孔形成的，通常认为旋转火热效率较高。

六、热效率必须要高。

一句话：热效率越高越好！大气式灶具的热效率一直是难以攻克的难关，尤其是嵌入式灶具，由于进风没有台上灶通透，热效率始终比台上灶低5-10%，换句话说，我们花大价钱买的精美的嵌入灶并没有2、300元的台上灶来的有效率。。。

说到热效率，那就不得不提一个品牌，那就是林内。林内的聚能火系列灶具的热效率是我所看到的品牌中最高的，它也是为数不多敢于在宣传单上明确标注热效率的厂家，我记得是60%以上，具体记不清了。其次还有老板的主火中置系列，万和的“非常节能”系列。

七、火力或叫热负荷适当即可。

按国家灶具标准，有一个灶眼达到3.5千瓦即可，当然最好俩眼都能达到。这样就能达到国人喜欢的爆炒火力。为什么我说适当呢？因为火力的提升，意味着另一个关键指标的降低——热效率！在达到一定火力的情况下，火力越升高，热效率就越下降，这意味着过大的火力将产生更多的不完全燃烧的废气，对人体是个危害。所以，火力不要盲目追高。

八、整体盛液盘设计。

从卫生和便于清洁的角度，整体盛液盘的设计是很科学和方便的。最好的设计是与不锈钢面板一体拉伸，实现无缝连接，这样即便做饭做菜溢出汤水，也不会漏到炉灶内部，甚至橱柜内部。

要辨别这一点很简单，把火盖和炉头分别拆下即可看到盛液盘的设计。这也是呼应前面说的不建议用玻璃或陶瓷面板的另一个原因。

九、进风设计最好有后进风设计。

所有的燃气灶具在整个燃烧过程中，必须经过两次空气的补给来完成。

上进风是指灶具燃烧时的两次空气补给全部在灶具的台面上来完成的，也就是说，连引射装置也暴露在台面。真正的上进风设计只有萨芭芙炉头！！！它的喷气孔朝上，极易造成阻塞；加上其他劣势，所以，无视！

下进风设计的灶具，因进气口远离炉头，因此，所补给的空气中的氧气含量较充足，但因嵌入橱柜后，需要一定的空气流通来供给，但普通炉具为防止柜门开合时产生的负压会影响正常的燃烧效果，把灶具底板密封起来，这样，第一，很不利于灶具的散热；第二，空气补充也就从炉头的下方来完成，也就与萨芭芙炉头补充空气无异了；

后进风设计，是考虑到上进风与下进风的忧缺势以后进行改良设计的；他的空气通过炉头的后侧方进行补给，利用热气向上的原理，可使大量新鲜空气从炉头后侧方补进，分为两条行走路线，一、从引射管进入，补充炉头在预混合时的一次空气补给的需求；二、从炉头下方，利用热气向上形成的负压进入中心火周围，补充中心火燃烧时的二次空气补给的需求，从而保障燃气的充分燃烧；

只有不锈钢面板才可以做出后进风的设计，这是不选玻璃、陶瓷面板的第三个大原因。

十、其他附属功能。

点火器必须是脉冲式，点火稳定，可靠；必须有离子针等熄火保护装置，保证生命安全。等。

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