烤箱、微波炉的使用与保养

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【中国厨房设备网】电烤箱：是厨房中一种既卫生又方便的常用烹饪设备，具有工效高、耗电少、散热均衡、操作简便等特点。它用途广泛，可用来烘、烤、蒸、煮、烧多种食品，如烤面包、蛋糕、各式中西点心和烤鸡、烤鸭、烤鹅等食品。由于其所用的发热器表面温度较高，热量直接辐射到被烘烤的食物上，因此烘烤后的食物色、香、味俱佳。
1．电烤箱的使用
(1)将需烘烤的食物预先调制好，并按需要盛装妥当，置于烤盘中。
(2)将烤箱的自动温度调节旋钮、定时器旋钮、转换开关等调至最低位置。接通电源，待炉体加热后，再根据被烘烤物品的要求，将旋钮调至所需位置。
(3)待指示灯灭，表明箱内已达到所需温度，此时即可打开箱门，将物品放人，并关好箱门。
(4)观察烘烤物品各部分受热是否均匀，必要时可进行调整。
(5)烘烤完毕，将旋钮调至“关”的位置，切断电源，取出所烤食品。 
2．烤箱的维护与保养 
(1)电烤箱由于耗电量大，所以一般线路不宜安装，以防线路过细造成火灾。
(2)电烤箱需用专用插座取电，保持开关的灵敏度。
(3)烤箱避免受潮，因此要距离水池或水龙头远一些。
(4)烤箱在工作时，不可频繁地开启箱门观察，以免热效率下降。定时检查烤箱门及箱体的封闭情况及保湿性能。
(5)烘烤有油汁的食物时，烤盘、烤架同时使用，以防油汁滴人加热器而影响使用寿命。
(6)清洁烤箱外壳时要趁热用软布擦拭，才能将污迹擦净。清洁烤箱内部时要待温度降下去后再进行。烤箱内部清洁不可用水或其他洗涤剂清洗，只能采用干的排笔或软钢丝刷进行。
(7)当烤箱使用完毕后，要及时将电源插头拔下，以防事故的发生。
微波炉：是近年才发展起来的一种新型加热设备，其发热原理是利用磁控管产生高频微波振荡，使置于其中的食物分子变成各持有正电荷与负电荷的双极子，并随着电场方向的高频变化而不断改变其排列方向。由于其变化速度之快，达到4．9×109次／秒，所以分子与分子之间发生剧烈的摩擦，而使食物本身产生大量的热，在短时间内使食物成熟。
微波炉的主要优点是大大缩短了烹调时间，加热均匀，穿透性好，能够保持食物的原有风味，减少维生素的损失，且易于调控。微波炉不仅可用于加热食品、烹调菜肴，还可用来杀菌、保温、快速解冻等，用途十分广泛，因此受到人们的普遍青睐。
1．微波炉的使用
(1)盛放食品不可用金属器具或表面含有金属涂层的器具，因金属会反射微波并产生火花。宜选用耐高温的瓷器及玻璃制品。
(2)微波炉上层食品较下层热得快，且微波是从上面放射的，所以上层不要摆满，否则微波无法辐射到底。
(3)微波炉中食品不宜太少，因为被加热食品太少，由磁控管产生的微波不会被完全吸收，从而影响磁控管的使用寿命。
(4)经常保持微波炉内的清洁，如有污垢积存，会影响微波的反射，使加热时间延长。

2．微波炉的维护和保养 
(1)微波炉使用完毕后要及时清除炉内的溢出物。 
(2)经常用中性溶液擦洗玻璃盘及内壁。 
(3)定期检查炉内排风管是否畅通，并清除阻塞物。 
(4)检查门缝是否封闭，连接开关是否完好。 
(5)检查是否有微波泄漏。 
(6)使用完毕后要及时拔掉电源插头，切断电源。