在街边常吃到的铁板烧

我们铁板烧吃的比较多的就属街边的车载铁板烧设备上的了，一般我们吃的都是怎么做出来的呢？

串类的腌制：

（1）羊肉串（1000克计）选用里脊或后腿肉最佳。、姜汁15克、姜汁15克、洋葱汁15克、料酒15克、色拉油1.5克、烧烤腌制剂1.5%。再来就是将羊肉切成0.3 厘米厚，1×3 厘米长，将以上调味料同羊肉抓揉均匀后腌1-2小时即可，在铁板烧设备上烤制时间3分钟左右就可以吃了。　　

（2）牛肉串（1000克计）选取后腿肉佳。牛肉粉6克、鸡蛋清2个、姜汁15克、洋葱汁15克、料酒15克、色拉油15克、烧烤腌制剂1.8%，接下来就和羊肉串的一样了。

（3） 猪肉串（1000克计）后腿肉佳。姜汁15克、葱汁15克、十三香5克、料酒15克、色拉油15克、烧烤腌制剂1.5%、猪肉香精0.3克，接下来就和羊肉串的一样了。

（4）牛板筋（1000克计）料酒、姜片适量、整肉腌制剂0.1、烧烤腌制剂1.8%。这个和上面的就有所不同了，先将牛板筋洗干净放到高压锅中加水完全淹没，料酒、姜片、苏打上气后压25-30分钟即可烤2分钟改刀成小方块。

（5）鱿鱼(1000克计)盐6克、味精2克、料酒10克、 姜汁10克。将鱿鱼去眼、内脏锲花刀后，改成1.5×3厘米的片即可。

（6）鸡翅中肉、腿肉(1000克计)。腌料44克、水136克 。 把鸡翅洗净沥干水份放入调好的腌料水中抓揉15分钟，鸡翅完全吸收料水即可, 腌8-12 小时，烤4分钟。

（7）青菜类：（根茎类）把根茎类蔬菜改刀加入淡盐水中浸泡，（0.3%的亚硫酸氢钠浸泡后清水漂净效果更佳，能有更好的护色作用，原料不变黑），随烤随用。

（8）水果类： 把水果改刀后放入盐水（0.3%的亚硫酸氢钠更好）中浸泡，烤时涮上调好的果酱。

（9）羊腰：(1000克计) 姜汁10克、盐5克、味精2克、胡椒粉5克、增香粉0.5克、孜然面8克、户户酱10克。

（10）鱼 类 串 烤

黄花鱼:  鲫鱼、平鱼、应选用小点的鱼，不可太大。

五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉适量，花椒粉适量，味精25克，精盐15克，超级鲜味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒适量，淀粉80克，洋葱100克。