小餐饮厨房设备“脏乱差” 示范店引导餐饮企业迈向“正规化”

滁州市目前共有各类持证小餐饮服务单位5000多家。生活中，小餐饮遍布在各个街头巷尾，为我们提供美食，给我们的生活带来了诸多的便利。但不可否认，小餐饮长期存在从业人员素质不高、证照不齐、环境卫生不达标等“脏乱差”问题，食品安全始终是一个问号，亟待规范和整治。记者近日从市食药监局了解到，滁州市于2014年正式启动小餐饮食品安全整治规范创建活动，着力扶持打造一批整洁规范的示范街和符合餐饮安全标准的示范店，引导小餐饮迈向“正规化”，逐步实现小餐饮“布局基本合理，设备基本齐全，安全基本保障”的目标。按照计划，到2016年底，全市将打造出24条小餐饮示范街，2400余家示范店。截至目前，全市已完成16条示范街，1600余家示范店的创建工作。

　记者走访

　　部分小餐饮“脏乱差”情况严重

滁州网记者了解到，目前，全市共有各类持证餐饮服务单位8000多家，其中小餐饮达5000余户。由此可见，小餐饮食品安全关乎庞大的消费群体。近日，记者走访了滁城部分小餐饮店家。

记者走访的“第一站”来到了滁城扬子路上的扬子农贸市场，此处密布着不少小餐饮，多为早餐店和大排档。记者看到，基本上所有的店家都是露天加工食品，因为临近菜场，过往的行人和小型机动车较多，扬起的尘土难免会影响食物的洁净。同时，多数店中没有悬挂相关证照，经营人员健康状况无从得知。记者也注意到，这些小餐饮店洗菜、刷碗筷等往往都在一个池子中进行，卫生难以保证。

小餐饮厨房设备“脏乱差”  示范店引导餐饮企业迈向“正规化”

滁州网记者随后又走访了兰天小区附近的小餐饮店，在部分小餐饮店中，记者可以从厨房墙壁上的油污厚度判断，这些店经营了不少年。记者在一家店的厨房看到，厨师炒完一个菜后，往锅里倒了点热水，接着拿起一块颜色暗沉、不知洗没洗过的抹布简单地洗了一下锅，然后接着炒下一道菜，而抹布则被随意的丢在一旁。厨房里的墙壁已是乌黑一片，厨房的环境让人看了之后非常的不舒服。

市食药监局一相关负责人介绍说，小餐饮大多是家庭式经营门店或摊点，经营面积一般在150平米以下，通常分布在背街小巷和城乡结合部及校园、小区周边，经营品种较少，加工简单，设施设备简陋，普遍存在“脏乱差”现象。多年来，由于小餐饮准入门槛低，从业人员素质不高，加上存在监管缺失等问题，小餐饮食品安全一直是个大问题。

规范整治

　　打造小餐饮“示范街”和“示范店”

为规范整治小餐饮，保障食品安全。滁州市于2014年启动了小餐饮食品安全整治规范创建活动，计划到2016年底打造出24条示范街，2400余家示范店。截至目前，全市已完成16条示范街，1600余家示范店的创建工作。示范街和示范店究竟长啥样?能对小餐饮食品安全带来怎样的影响?近日，记者跟随市食药监局的工作人员前往全椒县的万利小餐饮示范街和来安县水口镇呇味街了解相关情况。

据全椒县市场监督管理局工作人员介绍，万利小餐饮示范街，全长220米，于2014年7月创立，现有36户小餐饮店，其中20家为小餐饮示范店。记者看到，整条街非常的干净宽敞。记者走进了几家示范店发现，所有的示范店都是“前店后厨”的模式，不存在露天加工食品的情况。店内的墙上悬挂着相关的证照，餐饮服务许可证、从业人员健康状况证、食品安全承诺书等均张贴了出来，供大众监督。每家店均配备了餐具消毒设施和餐具保洁柜，地面、墙面均加贴了地砖和瓷砖，方便清洗。在一家名为“原生态排档”的厨房里记者看到，操作台面全是不锈钢的，连货架也都是不锈钢的。据店主介绍，作为示范店，砧板如何摆放都有明确的规定，需要擦干净直立摆放，防止滋生细菌。

滁州网记者注意到，这些小餐饮示范店同时完成了“明厨亮灶”。每家示范店内都摆放了显示器，实时直播厨房里的情况。据了解，目前，全市共有97家小餐饮示范店安装了电子监控系统，实现了“明厨亮灶”。今后也将有更多的小餐饮被纳入到远程监控系统中来。

滁州网记者了解到，来安县水口镇的呇味街是滁州市首条农村小餐饮食品安全示范街，呇味街上现有22家小餐饮示范店。记者看到，每家示范店店内环境整洁干净，相关证照做到了公示公开，实现了“明厨亮灶”，消毒柜、不锈钢台面、墙面瓷砖等一应俱全。一家店的老板龚来峰介绍说，2014年，他家店根据要求进行了改造。达到了相关标准后，市场监督部门给他家店颁发了示范店的牌子，悬挂在店门口。成为了示范店以后，店里的生意明显好了很多。“食品安全有了保证，大家吃的放心。”

“成为示范店并不容易。”市食药监局食品消费科相关负责人表示，关于示范店的标准有明确的要求，例如厨房里一定要是不锈钢台面，店内需配备消毒柜，墙面要加贴瓷砖，从业人员要定期体检等，诸多条件缺一不可。小餐饮店主申创示范店后，需要经过基层市场监督管理所、县级市场监督管理局和市食药监局层层筛选和验收，三级验收合格后再向社会公示，接受群众监督。最重要的是，示范店的招牌不是永久的，对于不符合标准的店家，严格执行淘汰除名。截至目前，全市共有16家小餐饮店被摘除示范店的招牌。

该负责人说，滁州市小餐饮店众多，“点多面广”，监管难度大。通过打造“示范街”和“示范店”，先让一部分小餐饮“正规化”起来，从而达到示范引领的作用。实践也证明，这种方式，不仅保障了食品安全，也给小餐饮业主带来良好的经济效益。示范街创建后，往往在当地形成品牌效应，24条示范街，2400余家示范店将创建完毕。这意味全市近一半的持证小餐饮店将达到了一定的餐饮安全标准，届时，示范引领的作用会进一步发挥。市民就餐肯定会选择干净整洁的环境，生意有了差异后，剩下的小餐饮店也会自然而然的会主动提升自家店的餐饮卫生水平。

新业态

　　“微店”暂时处于监管的盲区

每个人的微信朋友圈中，往往有不少“微店”卖着各式美食，如盖浇饭、私人烘焙、鸡爪等。这些店属不属于小餐饮?又该如何监管呢?市食药监局食品消费科相关负责人表示，该领域的监管目前处于一种“真空”的状态。国家尚没有相关的政策法规，明确此种业态属于小餐饮或是什么，更没有明确谁是监管的主体。同时这些“微店”分布广，隐蔽性强，如果发生食品安全问题，取证会非常的困难。该负责人认为，“微店”的监管肯定要渐渐地规范起来，不过这需要一个过程。

该负责人提醒道，不管在哪里就餐，市民如果遇到食品安全问题，均可拨打“12331”向食药监部门举报，他们会第一时间赶往现场进行调查。经查实存在食品安全问题，首先对餐饮单位下达责令整改通知书。逾期拒不整改的，将对其进行处罚。

滁州市目前共有各类持证小餐饮服务单位5000多家。生活中，小餐饮遍布在各个街头巷尾，为我们提供美食，给我们的生活带来了诸多的便利。但不可否认，小餐饮长期存在从业人员素质不高、证照不齐、环境卫生不达标等“脏乱差”问题，食品安全始终是一个问号，亟待规范和整治。记者近日从市食药监局了解到，滁州市于2014年正式启动小餐饮食品安全整治规范创建活动，着力扶持打造一批整洁规范的示范街和符合餐饮安全标准的示范店，引导小餐饮迈向“正规化”，逐步实现小餐饮“布局基本合理，设备基本齐全，安全基本保障”的目标。按照计划，到2016年底，全市将打造出24条小餐饮示范街，2400余家示范店。截至目前，全市已完成16条示范街，1600余家示范店的创建工作。