烘焙风下的质量隐忧 烘焙模具业期待规范发展

作为一个正逐步成长并壮大的行业，国内烘焙模具行业面对国外相关行业一直以来在材料、工艺等方面的优势压迫，在目前没有国家标准、行业标准的指导下如何更好地前行?

工具为食材锦上添花

在这个时代，任何兴趣都伴随着烧钱的过程。下厨这回事儿嘛，有人会说：技术好，用什么工具都能做出好菜。但是厨艺确实是一种可以靠工具加成属性值的技能，工具可以作为提高菜式成品质量的一个保证，尤其于烘焙此道。特别是当你试了好几种方子，试验了再试验还是难达你心中的完美，结果换个模具，一切迎刃而解的时候。

有“模”更要有样 烘焙模具业期待规范发展

现在市场上有很多所谓的不沾模具，其制造材料往往达不到食用级别，不符合食品安全卫生不说，更糟的是在烘烤过程中容易造成氧化和脱落，使得铝屑宜残留在糕点上，长期食用铝含量超标的食品宜患老年痴呆。

一般模具有两种材料，铝合金和镀铝的：铝合金的材料比较轻，导热快;镀铝的相对重一些，导热也没有镀铝的效果好。至于涂层，一般有阳极、不沾和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生;不沾的涂层一般用于烤盘，土司盒，小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等;硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。

“烘焙风”下的质量隐忧

在烘焙工具的选择上，品牌、材质和大小是主要考虑的几点。烘焙范围很广，烤肉烤菜烤水果，我们常说的还是烘烤糕点类。

每个厂家的质量标准不同，品牌是一个产品质量最基础的保证，而国外厂家的生产标准一般都比国内高。国产的虽然便宜，大多价格在进口的一半左右甚至还要低，某些山寨牌子的价格更是无底限。但是烘焙模具不同于其他，大多要经过高温。很多东西，在常温下无毒无害，经过高温就指不定释放什么有毒致癌物质了。

据了解，国内一些烘焙业者往往为了满足消费者低廉的价格要求，采用节省成本、粗糙的制作工艺或使用未符合食品卫生标准的原材料，如镀锌板、镀铅板等制作烘焙模具。

据业内人士介绍，由于铝具有良好的导热性能，所以大多数烘焙器具均选用铝为原材料，但是，普通铝制模具是用纯铝甚至用回收的废旧铝做成，质地较软、不耐磨、不耐划、不耐腐蚀，在使用过程中容易造成氧化和脱落，使得铝屑易残留在食物上，长期使用对人体健康十分不利。

期待标准规范发展

据了解，对于烘焙模具行业来说，目前各个企业执行的都是各自的企业标准，标准的高低、执行的情况不得而知。记者在北京一些小商品批发市场走访时发现，有些模具产品完全是三无产品，商家只是凭主观感觉告知消费者质量水平。

除了原材料，工艺也是影响模具行业的一大主要因素。国外烘焙行业的发展由来已久，无论在规模还是技艺上都更胜一筹，“主要还是机械化程度比较高，品质管控更加成熟，对产品的坚固性等方面的要求更高。”烘焙食品工业协会的相关负责人说，以硅胶模具为例来说，由于国外企业采用的是100%纯液态硅胶成型工艺，所以在产品饱满性和安全性方面要优于国内产品。