洗碗机消毒行业急需成立全国性协会解决标准问题

：据统计，一个省会城市对餐饮具每天的市场需求量平均在48万套以上。如果每天有1%不合格的餐饮具产品投放市场，那么每天就会有至少4800人次的健康受到危害。由此可见，“放心碗”工程也是民生大工程，餐饮具消毒是影响到城市食品安全的重要行业。

随着“呷哺呷哺一池水刷500套餐具”事件被曝光之后，餐饮具消毒行业再次进入公众视野，作为一个与大众身体健康息息相关的民生行业，迫切需要政府部门给予监管和指导，尽快出台更加完善的行业标准和操作规程。这是记者日前从在京举行的“中国餐饮具消毒行业发展关键问题交流会”上所了解到的。

在本次会议上，学者吕先铭向与会人士展示了餐饮具消毒企业标准化生产流水线的情况。和通常人们印象中脏乱差的作坊式生产模式大相径庭的是，餐具从餐馆收回后，一般经过除渣、四道高温热水粗洗、浸泡、四道精洗、喷淋、高温消毒等细化程序，整个生产过程对清洗车间和包装车间卫生要求极高。但是，长期以来，由于大量的无证、无照、不规范经营的现象让消费者对消毒餐具行业产生了某些偏见。

洗碗机消毒行业急需成立全国性协会

值得注意的是，近3年来餐饮具消毒行业已经在厦门、昆明、长春、衡阳、广州都出现了规模化企业，并逐步影响北京、上海等超大市场。“散、乱、小”的局面有较大的改善，呈现了规模化、大产业化的趋势。

与此同时，餐消行业的兴起带动了餐消设备、消毒专用餐具、包装膜、洗涤用品、周转包装箱、筷子、吊装线、ERP系统等一系列供应产业链条的出现，尤其是设备厂、餐具厂已经具有品牌化、专业化的产业特征。

会议上，嘉宾和各地代表还分别就“消毒餐具工本费1元，或消毒餐具另行收费”被认定为霸王条款一事发表观点。同时，餐消行业代表们结合此前乌鲁木齐、安徽、太原、哈尔滨等地出现的同类事件导致当地餐消行业一落千丈的惨痛教训进行了分析。

对此，知名律师郑瑞志在会上表示，“餐饮企业非自然垄断、更非行政垄断行业。如餐饮企业在菜单及其他显著位置标明只提供收费餐具，并口头提示顾客，那么该格式条款应该是有效的”、“其实，群众最迫切的要求是使用上真正安全卫生的餐具，而不是是否支付1元消毒费。现在餐馆提供的所谓消毒餐具，能达标的有多少?这就要有关部门应花更多的精力规范餐具消毒问题，发展行业自律改变目前行业内的混乱状况”。

吕先铭也认为，目前成套包装消毒餐具具备一般市场流通商品各种属性，从除渣到成品都有细化劳动价值积累，且迎合消费者食品安全的需求。他强调：“要求餐饮业提供免费的消毒餐具，不应该出现在用语中，因为天下没有免费的午餐，餐饮企业和消费者之间存在买卖关系，所以餐饮企业对消费者提供的任何服务都必然要纳入成本核算并诉求收回成本的，赔钱买卖没有人愿意做的。所谓的"免费"，只不过是把消毒餐具的成本分摊到餐饮企业其他直接收费的服务项目中而已。”

来自新疆乌鲁木齐餐消行业商会会长王向东、副会长王庭毅则先后讲述了自去年4月12日乌鲁木齐叫停消毒餐具收费后的情况。据介绍，当地餐消行业市场总体销量从每天20多万套降到不足10万套，行业亏损严重。

北京餐消企业代表陈伟亮则呼吁政府能够侧重对北京市餐消行业中大量无证、无照、不规范经营行为的治理，注重消费者的食品安全的保障，保护正轨的餐消企业在良好的市场环境中做强、做大。

参加本次会议的还有福州餐消协会的副会长陈定顺、辽宁省餐消行业协会会长邹忆慈等近50位业内较有影响力的代表。大家对全国性的餐消行业的交流学习表示支持，希望能够尽快成立“中国餐饮具消毒协会”来协助政府推进行业整体加强自律，加速发展。目前，吕先铭被推选为倡导成立“中国餐饮具消毒协会”的总负责人。

吕先铭表示，目前餐饮具消毒行业急需要成立全国性协会，来加强行业自律，降低政府监管负担。他表示：“应该说企业间恶性竞争是导致餐消行业问题百出的主要原因，而经过各种尝试，通过成立行业协会被认为是解决餐消行业现有窘境的最佳途径。目前，已有昆明、长春、沈阳、广州、衡阳、岳阳、义乌等近60多个城市的成功案例作为依据。在当地协会的努力下，企业间恶性竞争有了极大改善，服务质量得到较大提高，政府监管得到有力支持。