上海酒总：“工程+服务”契合服务性经济市场

作为第一个在国内提出酒店设备概念的民营企业，经过20多年的长足发展，上海酒总现已逐步成为在餐饮设备行业领域中的龙头企业，国内销售额接近7亿元，其中上海地区年销售额就达到3亿元，员工人数超过400人。

实现转型：

从代理品牌转向自主品牌

上海酒总的成立源于1992年的下海经商大浪潮，当时餐饮行业市场还处于比较稚嫩的时期，几位创始人于是凭借外语知识上的优势，靠着从国外引进了一批既时尚又附有技术含量的餐厅设备，做起了代理。“20年前中国的餐饮还是比较薄弱的，但是我们从1992年引进境外的品牌，比如说制冰机等等，通过多年的历练，也逐步代理一些世界上好的品牌、好的产品。”

上海酒店设备股份有限公司执行董事郑修南表示，当时中国人连卫星、导弹都上天了，国内餐饮企业却没有像洗碗机、制冰机等国外最基本的设施设备，于是下定决心开始发展中国的制造酒店设备的事业。“不过，代理品牌并不能真正在餐饮设备这个行业里立足，于是，在这个代理品牌的基础上，我们一直在努力打造国货精品，从品牌代理逐步转向自主品牌制造。”十多年内，酒总陆续推出了包括海克(HECMAC)、派龙(PILLAR)、科得(CURTA)等自主品牌，其中冷柜、烤箱等厨房设备的自主品牌海克还被评为了上海市名牌产品和上海市著名商标。

盈利模式：

工程+服务+专业大卖场

上海酒总在20年的快速发展中，不仅完成了从代理到自主制造再到推出自主品牌的转型发展，还通过打造完整的产业链做到立足于餐饮设备行业。目前，上海酒总集中了研究开发、生产制造、集团采购、工程建设、市场推广、多渠道客户销售及电子商务的产业链于一体，主要客户群包括希尔顿大饭店、喜来登大酒店、和平饭店、沃尔玛、家乐福、宜家、必胜客、麦当劳、肯德基等多家星级酒店和餐饮企业。

上海酒店设备股份有限公司执行董事、行政总监郑修南介绍，目前上海酒总已实现制造、产品销售、品牌代理、工程项目四步并行，并以工程+服务的形式作为企业盈利模式。“比如厨房设备工程项目，我们会提供从整体设计、投资预算、产品加工、代理供应、现场示范协调、备品零件终身供应的售后一整套服务体系，达到让客户参与其中又轻松省力的服务效果。”

“从第一家肯德基开业到第一家麦当劳进入中国，上海酒总就一直是这些知名餐饮行业的合作伙伴。尤其是在麦当劳门店，我们提供了90%以上的厨房设备和产品。”郑修南介绍，和麦当劳结缘，正是源于酒总一贯追求的服务。“当初在麦当劳的厨房设备等都是国外直接进口的，但这就遇到了维修上的问题，而我们及时和高效的维修服务最终打动了客户，营造了双赢的局面。”

“上海酒总的另一大特色就是以专业大卖场的形式提供产品。”据介绍，酒总公司上海地区的专业卖场营业面积超过20000余平方米，三层的卖场还囊括从餐厅设备、餐厅用品用具、厨房用具、清洁设施与工具、日常消耗品等等，共14000多种餐厅设备和用品，几乎覆盖餐饮企业所有的需求。此外，上海酒总的工厂厂房面积15000余平方米，物流配送中心占地10000余平方米，以仓储式现货和专业大卖场的形式保证了产品种类丰富齐全。

谈到如何将企业的产品被顾客所熟知，郑修南表示，企业坚持走在行业准则之前，多年内逐渐在业内形成良好的口碑，接下来“知道和被知道”就是顺其自然的事了。“我们在行业内最早实行并一贯坚持明码实价和无条件退货的原则，保证商品人有我优、人优我廉的标准，提供在线商城、电话订货双重服务，让顾客足不出户享受便捷。”

技术创新：把技术植入产品

头顶上海市高新技术企业、上海市“专精特新”企业和上海市科技小巨人培育　企业等多个光环的上海酒总，企业的技术创新在背后起着很大的推动作用。郑修南表示，上海酒总目前确立了两条途径达到国货精品与品牌建设的战略，并在制度上帮助企业实现技术创新。“首先，我们明确加大高新技术自有品牌产品的研发、制造力度，建立和完善自有品牌产品的研发与制造系统产品技术水平超过国内领先水平达到国际先进目前拥有自主知识产权专利、商标等　200多项。其次，加大公司品牌建设的投入，发布与推广产品品牌，提高产品品牌知名度，提高产品品牌的市场占有率。公司研发、制造生产而销售的产品确立定位为国货精品，而非单纯以价格低廉吸引顾客，而是从商品入手，以独家商品、特色商品及自有品牌商品吸引顾客，给客户提供最高性价比的产品，质优价廉，替代进口。”

据上海酒总产品经理鞠新华介绍，企业在技术创新的同时成功把技术植入产品，并及时推向市场。“比如上海酒总设计的厨房燃气炉灶设备，在保持原有传统技术基础上特别改进了节能设计，改造后，产品具有了传热速度更快、低噪声、无回火/无离焰/无黄焰的节能表现，将能耗降低了30%。还有如HECMAC海克牌的一款智能开水机，通过新技术植入，杜绝了喝到‘生水’的隐患，达到了健康的要求。”

鞠新华还表示，自2006年开始，每年企业都会对公司员工进行知识产权的培训，让销售员工清晰的认识到企业产品的优势，也为优秀的专利发明者提供了一个很好的展示平台。

目前，上海酒总的创新自主品牌产品还得到了社会上的广泛认可，获得了“上海市著名商标、上海市名牌产品、上海市燃气器具能效与优质产品、上海市节能产品”荣誉称号。

未来目标：“2030计划”

目前上海酒总在中国有7个分公司，分布在北京、上海、成都、重庆、青岛、济南等地，让产品突破地域局限成为连锁品牌。对于企业未来的发展，郑修南表示，上海酒总有一个“2030计划”，将通过五年的努力，在中国大陆开出20到30家连锁的企业。

“二三线城市是有2030的30计划，现在已经在逐步尝试，现在在其他的二三线城市都开始设置办事处，即分公司的雏形，相信通过几年的西部开发、中部开发，越来越多的餐饮企业的出现，公司会加快拓展计划和发展计划的。”

“我们现在还在准备上市，在这个行业里摸爬滚打了二十多年，也是应该到了给那些追随我们的员工激励的时候了。并且上市之后有利于我们铸造百年老店的企业目标。”采访临近尾声时，郑修南表示，酒总将继续顺应餐饮企业的发展，为餐饮企业推出更多更新的产品。“酒店设备这个行业市场至少有两千亿的潜力可做，而我们只做了6.5亿元，这个市场很大，我们在5年10年的计划是要做到50个亿，100个亿，这就是我们的梦想，也是我们的追求。”

[专家评析]

创新：缩短现实与梦想的距离

金福安

中国共产党十八大报告中指出，要坚持走中国特色自主创新道路，以全球视野谋划和推动创新，提高原始创新、集成创新和引进消化吸收再创新能力，更加注重协同创新。

改革开放以来，我国通过引进消化吸收再创新这条创新之路，大幅度提升了我国制造业企业的技术水平和生产能力，对中国走上制造业大国发挥了重要的作用。在2008年金融危机发生后，我国依靠制造业的强力支撑，维持了良好的经济增长水平。但在实践中能够充分重视消化吸收，并在此基础上肯于大力投入再创新的企业却占比不高。上海酒总从代理国外酒店设备品牌，帮助他们开拓中国市场起，走向自主研发、树立自己的品牌并打进国内的外资酒店、餐饮企业，可以看作是对十八大报告关于自主创新的最好的诠释。

自古不谋万世者，不足谋一时;不谋全局者，不足谋一域。应该看到，随着我国的资源环境压力不断增大，土地、人力资源等成本不断提高，以及金融危机后西方发达国家的高端制造业加速回流，我国的制造业从物美价廉的低端产品向附加值高的高端产品的升级即势在必行又困难重重。同时，三十年的实践证明核心技术和关键技术靠引进是得不到的。中国经济的转型发展必须有一批像酒总这样具有技术创新实力、品牌营销能力的企业，重新夺回当年为了换技术失去的市场，并大踏步走向国际市场。

上海酒总“工程+服务”的企业盈利模式很好地契合了服务型经济的大势。在服务经济时代，制造业服务化是其重要的特征之一，也是提升制造业水平的一个重要途径。从服务经济的角度，制造商不再仅提供产品或“产品+附加服务”，而是提供一揽子的“产品服务包”，其角色已由产品提供者转变为服务提供者。为提升服务品质，上海酒总在专业大卖场建设和开疆拓土中还要注重对现代网络技术和物流技术的应用，以达到事半功倍的效果。