厨房设备浅谈餐饮业人才标准化

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】餐饮业是劳动密集型企业，人员需求量大的同时，人员平均流失率较高，加之中餐对厨师的技术依赖性强，由此，如何留住人才、保证人员稳定成为餐饮企 业传承发展的根本议题，而净雅所从事的高端正餐更需要通过密集培训来提高人员素质、提高员工技能。在这样的情况下无论是对净雅自身而言还是对餐饮行业其他企业而言，净雅在人才复制标准化方面所做的努力就显得尤为重要，具有 很强的示范作用。

净雅人才复制标准化的落地成果主要包括文化实践和专业能力的标准化,以及二者的实施系统——企业文化实践系统（BIS)的全面上线。净雅设立的人才 培训基地是所有净雅人的学校，也是每一位员工发展的起点。从在培训基地开 始，员工学习运用BIS系统，参加企业文化的实践活动，提升自身的整体素质， 这确保了净雅文化的有效传承和在新店的快速复制。企业对各岗位需要的专业能力，统一了标准，并根据各岗位梳理的关键绩效指标以及岗位的职责，建立了岗位专业能力模型。

此后，企业继续对专业能力的实践进行了标准化，通过考试、比赛、工具和方法使用的次数和娴熟程度的评价等手段来对员工专业能力进行评判。员工文化 能力、专业能力以及资产运营能力的结果，都将纳入绩效考核体系和方案。大胆 借鉴世界一流企业IBM的岗位管理图谱、宽带薪酬、IDP (个人职业发展）、职 业辅导师/培养师、后备人才/接班人等先进的人力资源管理模式，从而有效地引导了对员工的发展选拔、薪酬定级和荣誉评定。以专业能力的建设来提髙员工的技能并满足员工的成长和发展需求，这使员工产生了对企业的归属感，有助于建成一支符合企业发展要求的员工队伍。

为提高管理者管理水平，提升员工的综合素质，净雅还于2010年7月正式 与北京大学企业教练技术研究中心携手，打造全员教练技术项目。截至目前，已有近500人参加了该项培训，预计在此后四年内，净雅将组织全员参与教练技本课程，揭开全力推动企业教练技术在中国企业实践的篇章，形成一条可复制的人才培养途径，确保企业文化的有效传承。2011年，净雅更是把人才复制和建设员工幸福指数列入了公司的十件大事，当做公司发展的重中之重来抓。

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