中央厨房之双厨房的设计理念

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】所谓双厨房的设计理念，即为了适应中餐生产工艺及配送的特点，在设计中央厨房的同时，在供餐终端增加设计一个具有一定功能的厨房，使得供餐效果更加完美，解决单一中央厨房难以解决的难题。

比如，在提供企业员工餐、中小学营养餐时，可将面条、饺子、包子等一些难以配送的产品在中央厨房做成半成品；可将一些炒制的青菜或凉拌菜，先加工成净菜或半成品，统一配送到供餐终端厨房进行加热调理或现场拌制，从而解决某些品种口味不佳及花色品种单一的弊端。双厨房理念的关键，是有机地分配中央厨房与终端厨房的功能，做到经济、合理、可操作。

中央厨房从技术层面上讲，是食品加工技术、低温速冷保鲜技术及冷链物流相匹配的一种产业模式。随着方便食品、冷链产品的出现，中央厨房的品种、工艺、设备、仓储、配送等功能，逐步向食品加工业、冷冻冷藏食品加工业及冷链物流业延伸和融合。随着大众餐饮的发展，尤其是中式快餐业的飞速发展，在追赶世界品牌的浪潮中，快餐业新一轮的“洗牌”已经开始。在激烈的市场竞争中，早餐、快餐、团餐、正餐等业态的相互渗透、交流、补充、转换已成为必然趋势。

这要求团餐业在设计中央厨房的过程中，一定要导入产业链的理念，不必刻意追求中央厨房的功能面面俱到。可根据产业链的上下游资源情况，适当采用 OEM (第三方供应）的形式。随着产业链的逐步打造，企业之间资源互补、共 享的机会越来越多。比如，原料基地、切配中心，可分区域地组织起来，形成集约化的物流中心。主食生产、菜肴生产和配送中心可形成各自独立的系统或企业等。在此基础上，建立的中央厨房才能有效发挥应有的作用和功效。

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