厨房设备浅谈餐饮业创新要充分认识自身的特色优势

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】任何创新与发展都必须是在尊重传统、继承并发扬传统优势的前提下进行的，不能一谈创新就否定历史、否定传统、放弃传统的优势搞发明创造、另立门户。博大精深、历史悠久的中华饮食文化所沉淀下来的值得我们尊重、学习、继承和发扬光大的餐饮产品数不胜数，因此，我们的技术人员一定不能脱离传统去闭门造车搞创新，要做到“古为今用，推陈出新，做好传统菜点的开发”。

创新要尊重主流文化，尊重大多数消费者的接受程度，尊重当地的民俗风情，尊重人们的道德观念，尊重法律法规。无论从产品的命名还是形式上，都不能搞另类，不考虑市场的接受程度，如个别餐厅取另类的店名、给莱肴取所谓的 “艺术菜名”、搞“女体盛宴”等。

总有个别厨师不学习、不钻研，每每要求创新菜品时，缺乏思路，缺少方法，迫不得巳时，就采取更换器皿、调整主辅料等做法应付差事。

对于一家巳经营业的餐厅而言，在进行菜品创新、更新菜谱或者更换厨师时，绝对不能不估计市场需求、完全凭借厨师长的个人喜好和水平随意否定、删除顾客喜爱的、销量好的、有一定特色和代表性的菜肴，把餐厅的菜变成“厨师长的菜”，而不是“客人和市场喜欢的菜”。因此，经营者必须清楚地认识和了解自己餐厅的客源、位置、规模、风格、定位等，了解自己的优势和不足，有针对性地进行创新，保留特色优势，改良不足。

创新不能流于形式，必须目标清晰，无论从市场需求还是其他方面，都必须注重创新所能带来的积极效果。创新要考虑企业文化发展的需求、企业市场的需求、企业承受力的实际情况、企业利益的需求。

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