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【中国厨房设备网】中国餐饮企业整体属于小企业，那么根据中国民主建国会、中国企业家协会对中国21个城市民营企业的调査表明：70%的民营企业家不懂财务报表； 90%不懂英语和计算机；企业生命周期不长：500强民企平均寿命为40年，中型名企平均寿命为7-8年，而小民企平均寿命为2-3年；死得快：每年新生15 家民企，同时又死亡10万家，有60%在5年内破产，85%在10年内消亡。根据各地的调研，我们也发现餐饮企业新开业与关闭的企业数量基本相同，个别地方个别时期甚至关闭的企业数量大于新开业的企业数量。我们对中国餐饮百强的分析也可以看出，2001 - 2005年百強淘汰了43家，2007年有83家为上年度的延续，排除更名因素，有7家企业首次进入百强名单。2008年度有19家企业首次进入百强排行，2009年新入围的企业达32家，这也表明2008年餐饮企业百强中有32家企业已出局。
中国餐饮企业的资本实力还很弱
从餐饮企业的资本市值来看，我国餐饮企业就更微小。从目前上市的餐饮企业来看，无论是全聚德、湘鄂情在内地上市，还是小肥羊在香港上市，2010年 市值都在40亿元人民币左右。而麦当劳集团的市值为754亿美元，百胜集团》 市值为199亿美元，即使56家上市企业的平均市值也达到25.7亿美元。
中国餐饮企业经营效率相对较低
从人均效率对比来看，内资百强企业人均销售额为4-55万元，是外资企业的3/4，是港澳台企业的1/3。麦当劳集团的净利润率高达19.43%，百胜集团的净利润率也可以达到10. 28%。根据中国烹饪协会的分析，内资企业除人工费占营业费用比例高于外资企业和港澳台企业外，其余费用比例均低于外资企港澳台企业、外资企业的广告宣传费用占营业费用比例比内资企业髙约4. 8个蓽 分点，港澳台企业的房租费用占营业费用比例比内资企业高5. 3个百分点， 内资企业虽然在人力投人上较高，但其内部管理和经营效率还有待进一步提升。
综上所述，我国的餐饮产业在改革开放以来获得了长足的发展，增速快、 大，同时，由于基础差，整体实力仍然比较弱小，大多数属于小企业，产业 度仍然偏低，餐饮企业的经营尚不稳定，淘汰率较高，人均效率有待进一步 即使是百强企业，与外资巨头相比，仍然鐘不足道的。因此，做大做强依依旧是中国餐饮产业未来的主题，也是我国“十二五”未来的主题。
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