从中西文化来区分厨房的介绍

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

中式厨房主要经营中式菜肴、点心，厨房以中式菜肴经营来设计,厨具设备以中式菜要求配置，人员应是会制作中式菜肴的技术厨师。传统的中式厨房应该有两种流派，一种是以香港为主流的粤式流派，厨房器具、设备布局及岗位设置等几方面与其他地区的厨房不同；另一种是除粤菜以外的其他风味的厨房流派。目前随着粤菜在全国的普及，各种风味流派的厨房逐渐被粤菜厨房同化(加之原有的厨房体系，逐步形成各风味流派具有自身特色的中式厨房。除粤式厨房外，中式厨房中还可以依风味来分淮扬式、川式、鲁式厨房。

2.西式厨房

西式厨房主要经营西式菜肴、点心，厨房以西式菜肴经营来设计，厨具设备以西式菜要求配置，人员应是会制作西式菜肴的技术厨师。在西式厨房中还可以依风味来分法式、 美式，俄式等厨房。

3.日式厨房

日式厨房主要经营日式菜肴、点心，厨房以日式菜肴经营来设计,厨具设备以日式菜要求配置，人员应是会制作日式菜肴的技术厨师。曰式菜肴与中式和西式菜肴有着截然不同的风味，因此，厨房要求上和炊餐具使用上也不同。

4.清真厨房

清真厨房主要经营清真菜肴、点心，厨房以清真菜肴经营来设计，厨具设备以清真菜要求配置，人员应是会制作清真菜肴的技术厨师。清真菜肴与中式、日式和西式菜肴有着截然不同的风味，有着许多的禁忌，因此,厨房要求上和炊餐具使用上也不同。

5.其他厨房

其他厨房如提供东南亚菜的厨房、提供素菜的素菜厨房。

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