后厨环境曝光倒逼餐饮企业更新换代商用厨房设备

饿了吗、美团等外卖平台都曾因不合格的后厨环境而被曝光，就连实体餐饮消费也难知饭菜制作是否干净卫生。为了提高整个餐饮业的形象，让老百姓享受放心订餐，中国餐饮业日前发布《明厨亮灶公约》，公开展示的重要环节包括切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。届时，一部分厨房用品不合格的餐饮企业势必会被市场淘汰，或者更新换代商用厨房设备，全新投入市场。

后厨环境曝光倒逼餐饮企业更新换代商用厨房设备

眼见为实：随时查看订餐后厨

餐饮业后厨透明化、公开化是大趋势，此次通过360智能摄像机和水滴直播平台，随时查看订餐后厨卫生状况，可以说是将“互联网 ”与大众监督共同提升全社会食品安全水准的一种创新尝试。

中国烹饪协会会长姜俊贤介绍，如何让消费者在获得用餐便利、优惠的同时，进一步保障消费者用餐中的食品安全，增加消费者的知情权与监督权，是全社会共同需要解决的问题。此次与360合作，使用智能网络摄像机和直播平台对餐饮企业后厨进行监控，是促使餐饮行业服务上台阶的重要举措，希望能够借助互联网和智能技术的发展，消费者可随时随地打开手机看到订餐后厨的卫生状况，做到真正的眼见为实。

全民监督：举报不良后厨有奖励

此次由中烹协与360公司联合打造的明厨亮灶工程，就是将数万台360智能摄像机安放到各大餐饮单位，消费者可以通过手机下载360智能摄像机APP，观看餐饮食品加工制作过程，让餐饮服务单位后厨从幕后走到台前，摆脱餐饮服务单位与公众信息不对等的障碍，引导公众直接参与到食品安全监督的过程中，从而实现食品安全水准的提升。

为方便和鼓励公众监督，明厨亮灶工程还特别在水滴直播平台开设举报和评论功能，对于参与监督的公众用户也将进行相关的奖励。

行业承诺：坚守食品安全“红线”

今年3月16日至今，参与明厨亮灶放心餐厅工程的餐饮企业已近万家。从目前市场的反馈情况来看，消费者对这种餐饮流程公开化、透明化的做法十分认可，而对商家的规范，也促使商家为消费者提供更为放心的餐饮环境，反向带动优质商家的信用度。

明厨亮灶工程负责人在阐述明厨亮灶工程蓝图时介绍，“政府引导、企业自律、社会监督”是明厨亮灶工程建设永久遵循的原则，希望能倡导更多的用户、消费者和餐饮企业参与到明厨亮灶工程中来，一起坚守餐饮企业食品安全的“红线”。

《明厨亮灶公约》关键点

1、明厨亮灶餐厅承诺认真落实、严格遵守食品安全相关法律法规，共同提升餐饮服务企业的食品安全保障水平。

2、明厨亮灶餐厅在食品加工制作场所安装360智能摄像机，通过视频传输技术，使消费者随时可以通过手机上的360智能摄像机应用，观看餐饮食品加工制作过程。

3、餐厅直播公开展示的关键部位包括加工烹饪间(区)、专间、专用操作场所、清洗消毒间(区)等。公开展示的重要环节包括切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。

4、明厨亮灶建设遵循“政府引导、企业自律、社会监督”的原则。

5、方便和鼓励公众监督，在直播平台开设举报和评论功能，对于参与监督的公众用户也将进行相关的奖励。