我们究竟需不需要一款高端电饭煲?

从今年年初开始，受到日元贬值等影响，中国赴日旅游的游客比往年更多了。去年流行从日本带马桶盖，今年的主角变成了电饭煲。

再观察下国内市场，电饭煲的差价从几十块到几千块不等，那么这之间的钱差在哪了?日本的电饭煲，除了能封印比克大魔王，比国产的电饭煲又有什么优势呢?今天就跟大家聊聊电饭煲的那点事。

米是怎么变成米饭的?

其实特简单，就俩字，“加水!”听起来是废话，其实并不是。我想跟大家唠唠这煮米饭的原理。

把超市买回来的大米里烹饪成米饭，用化学的话来说就是“淀粉糊化”。说人话就是让淀粉分子趋于断裂，进驻水分子。

众所周知，大米80%的主要成分都是淀粉。然而淀粉在常温下是疏水的，不过在环境温度达到53℃以上时，便会开始吸水膨胀。

在这个温度条件下，淀粉分子内化学键变得不稳定，趋向于断裂。这时候水分子就会逐渐进入淀粉的微结构内，米粒也会有刺开始膨胀。当膨胀大到一定限度后，淀粉的结构便会出现破裂，这时候淀粉与水分子就会出现联结、缠绕，形成粘性、韧性高的含水凝胶。

而介于米粒的外层纤维素和蛋白质的束缚，这个含水凝胶也就是我们见到的晶莹剔透的熟米粒了。

所以顺便提一句，平时煮饭的时候，什么冷水泡米米饭口感会更好是骗人的，因为在常温环境下，米粒只会因内外渗透压不同而进入少量水分子，如果这时候再取出晾晒米粒，他便又会失水。而在温水条件下，米粒内部淀粉的微结构遭到了破坏，这种吸水是不可逆的。

我们究竟需不需要一款高端电饭煲?

　那么好吃的米饭什么样?

　　说完了每一粒米，我们来说一锅米饭。

好吃的米饭应该具备两个特点，第一、每粒米都“喝饱”了水;第二、米粒之间界限分明，烹饪不破坏米粒的外层结构。

想达成这两个就需要对大米提前进行温水浸泡、控制好水量、并且在烹饪最后阶段大火“收汁”，让残留在米粒外面的水尽快蒸发滚粗。

而做一锅好吃的米饭，标准是让大部分米粒都可以达到这个吸水饱满、互相又不粘连。也就是尽可能让每个米粒受热均匀。

什么样的锅能做出这样好的大米呢?

就是传说中的“柴火饭”，不明白的可以回家问下父母或者爷爷奶奶那辈的人。

柴火饭为什么好吃?原因还是两点：第一、火力旺;第二、受热相对均匀。

所谓柴火饭是把一口大铁锅放进柴火堆里煮，也就是说除了锅底受热，火苗也可以肆虐到锅的四周。然而这还不够，如果你就这么把一锅米饭放在火上，那么最后最乐观的结果就是底下的饭糊了，上面的刚好能吃。

所以柴火饭好吃的秘诀还在于需要经验丰富的厨师，在适当的时候进行搅动米粒，在适当的时候开锅盖放蒸汽、关小火慢慢煮。此外米的质量和米与水的比例也占着决定性作用。

　能不说废话说电饭锅么?

好的，所谓现在高端的电饭锅，就是在自动复原这个大火烹饪、受热均匀、不同时刻给不同火力的过程。

首先先说下便宜的低端电饭锅的原理。这类电饭锅构造简单来说就是底部放个加热底盘，上面放个铝合金的锅，再上面是大米和水。

这个加热底盘的原理就是金属通电加热，将自身发出的热量传递给锅，再由锅传递给锅里的水和米。之所以内胆采用铝合金是因为它拥有优良的导热性，成本还低。

这样的锅煮出来的米饭有两个弊端，第一、火力不够大;第二、底部和顶部的大米受热不均。

为了解决火力不够的问题，加大电流就好了，让底部多生热。但是随之而来的副作用是耗电量太大了。

这个时候就该我们的IH电饭煲闪亮登场了

我们初中同样也学过，把一根铁棒上缠绕一些导线，给导线通电，金属棒会生热。这就是常见的电磁加热技术。

而近几年商家热炒的IH概念全称Induction Heating，翻译过来说人话就是电磁加热。而IH电饭锅的原理就是使用铁质内胆，在底部加上铜质导线圈，利用这个初中物理课知识，让铁内胆自己生热，这样减少了底盘到锅再到食材两次热传导中的热量损失。

可是这样还不够，火力还是不够咋办?方法有三。第一加大电流!这样会带来过高的电量消耗，所以不可取。剩下两种方式，要不增加铜线圈、要不增加铁内胆中铁的量。

各位看官可以自行查询下铁和铜的单位价格，所以商业上压缩成本的角度出发，增加铁的量就成了最优解。所以在同样功率、同样铜线圈的情况下，铁的质量越大，火力就越大，这就是近几年出现的“厚釜”内胆概念。让铁内胆变厚，增加铁量，从而加大火力。

好了，现在火力算是上来了，但仍然是底部主要生热啊，怎么让米粒尽可能的受热均匀呢?主流的方式分别是在内胆和铜线圈上下文章。

由于只有铁会有电磁生热效应，而且成本最低，所以内胆的主要材质不能变，所以可以在内胆外形结构上做变化，让铁进行更好的传导热量，从而把底部自发的热传导给侧壁。与之对应的方法就是“蜂窝内胆”。此外也可以在铁合金中加入其它材料，从而改变导热的物理特性，比如加石墨的小米灰铸铁。在此可以在铁的外面增加一层导热效果较好的金属，比如铝。这样对应的就是“合金内胆”。

此外还有给内胆变造型的，比如做成球形的苏泊尔球釜和在侧壁加一圈突起结构的象印羽釜。

然而无论怎么折腾内胆，原理都是底部发热，把热量传导给侧壁。所以高端一些的玩法就是在侧壁外面也加上铜线圈，直接让侧壁也产生热量。这就是目前市场上的“多段IH技术”。

然而直接使用铁材作为内胆会造成两个问题：铁的氧化生锈和米饭的粘锅问题，所以现在的内胆均采用内外加镀层的方法解决。

外侧比较好说，只要耐用、隔热就可以了。而内侧就要考虑到耐腐蚀、食品安全问题。中端产品大多在内侧使用喷涂的方法行程隔绝层。而高端旗舰产品花样就多了，有经过特殊材料氧化的耐腐蚀氧化层、有直接镀上一层陶瓷的、更有直接拿金刚石等材料做镀层的，突出一个有钱任性。而目前市面上的“黑晶内胆”、“钛金釜内胆”、“土锅内胆”就是这一类的玩意。

然而这样还不够，很多电饭煲都加入了压力功能，这又是怎么一回事呢?

还记得上文讲解大米变成米饭的原理么?高压可促进淀粉的糯化，也就是水分子的进驻。让最终米粒的口感得到提升。

至此，还差一个好的“大厨”才能最终呈现一锅好的米饭，那就是泡米、掌握火候的问题。这个发展到现在的技术，可以让电饭煲把人工经验变成固定的模式，所以技术上并不是什么难题。很多电饭煲也支持预加热功能，让用户更加省时省心。

而高端的产品还会根据不同米的种类、不同的烹饪时间、不同口感、不同用户喜好作出算法的微调。此外还会加上一些炖肉之类的功能。

不过炖肉神马的也没有啥新鲜的，现在电饭煲提供了一口热腾腾的铁锅，所以不光是米饭，肉也能煮熟咯。只不过算法会根据肉等其它食材的烹饪作出调整。

那么有人会问了999真的能秒杀三四千么?

其实这个问题就是一分钱一分货了。拆解米家电饭煲后可得知，这款产品只有底部和与侧面的夹角有两组铜线圈，而多段IH高端电饭煲在侧壁也会有多组铜线圈。相比之下，成本节约在了这里。

此外，小米采用了灰铸铁喷涂镀层的方式。灰铸铁其实是一种非常常见的工业铸铁材料，大概占铸铁总量的80%的比例。而灰铸铁有两个优点：第一、由于内部含有石墨，所以导热性比其他铁制品都要更好;第二、成本低廉。

考虑到只有底部有电磁加热铜线圈，所以小米需要寻求一款导热性强的材料作为内胆主材料，加之成本低廉，故选中了灰铸铁。但这与内层用氧化技术、镀陶瓷、镀金刚石的成本肯定没法比。

但我当然不是说小米是在偷工减料，以同容积电饭煲内胆来比较，米家电饭煲的内胆属于偏重的了(上文有讲解，内胆越重，发热越多)。所以还是能看出小米的诚意的。只不过原材料和工艺的难度，小米从成本上和三四千的电饭煲还是有差距的。

然而这个差距就像小米手机和三星苹果一样，功能上大家没有差距，而在做工啊、材料上的区别，你是选择一款够用的产品，还是喜欢高端旗舰就是萝卜青菜的问题了。

我们究竟需不需要一款高端电饭煲?

人生嘛，我们在努力奋斗的目标，不就是追求更美好的生活。所以，在条件允许的情况下，买个好锅改善下生活品质没有什么问题。

但并非一口好锅就能做出一锅好吃的米饭，其实锅在煮饭中，重要性的权重也就占一小部分。决定米饭是否好吃的本身还是在米质、水质和水米的比例。

所以如果你想享受更好的米饭体验，首先应该是去超市买一些贵一点的大米，并且尝试下不同的水和米的比例，找到最合适自己的。电饭煲能给你的提升，要相比好大米小太多了。

高级锅顶多是把3块钱的大米煮成5块的口感，如果你想让它煮成10块的口感，那么至少你要买8块钱的大米。

而说到买999的米家还是买四五千的电饭煲，就要看你是选择性价比还是选择旗舰了。总之，人生嘛，开心最重要。