餐饮行业的发展潮流 智慧餐厅的兴起

众所周知，餐饮业不是一个暴利行业，眼下甚至称不上是赚钱行业，并且随着房租、人工、原料等成本的不断上涨，餐饮业的日子越来越难过。因此，餐饮业不得不想尽一切办法来节省开支，提高效率。“智慧餐饮”也正是顺着这根藤慢慢爬上来的，目的就是“节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效”。

消费者是餐饮业的衣食父母，他们看重的无非是价格、服务以及菜品质量，如果餐饮业能以互联网软件及智能化设备来取代服务环节，消费者是否能够接受呢?

在业内专家看来，餐饮智能化是未来的趋势，但也并非所有的餐饮企业都适合搞无人服务的智慧餐厅。不同类型的餐饮企业，面对不同的消费群体时，当然需要不同的服务。

现象：“智慧餐厅”兴起

随着互联网技术的发展，餐饮业也迎来了一次变革——许多餐饮企业开始将互联网技术应用到餐厅的运营中，并迈进了“智慧”潮流。

记者注意到，目前社会上很多餐饮企业都打出了“智慧”概念，以先进的互联网技术及智能化设备来取代服务环节。比如传统餐饮企业辛香汇和穆佰味，近日它们在媒体上的曝光率就很高。在这些餐饮店里，消费者只需用手机扫描店铺二维码，或下载企业的APP，直接在手机上就可以自主点菜、提交，结账也可以通过手机支付，甚至在就餐过程中的服务环节，也可以通过手机“叫”服务员来加水、送纸巾等。总之，整个就餐过程都是以消费者“自主”为主。

除此之外，生意一向火爆的海底捞、外婆家等餐饮连锁企业也玩起了智能化。据了解，海底捞和外婆家早已将“微信”运用到了日常经营中。海底捞不仅在微信上构建了吃、看、玩等主体内容，而且还为顾客提供了订座、底料购买、商城、会员管理以及与业务相关的游戏等全套体验，同时还引入了微信支付以提高结账速度、减少排队时间。外婆家除了顾客手机里的掌上移动餐厅外，还尝试将微信的CRM系统和企业会员系统对接，从而对不同会员等级的顾客提供更加有针对性的服务。

另外一家在“智慧餐饮”方面迈出实质性脚步的企业就是中式快餐店嘉和一品。嘉和一品将自己的模式称为O2M，即利用物联网、移动支付等先进技术，依托嘉和一品强大的中央厨房配送能力和各门店的密集布局，线上打造智能平台以满足客户网上订餐需求，线下在人流聚居区则打造便民健康的餐饮自动配送站，最终实现了能够高效服务客户的目的。目前，嘉和一品正在加速布局线下自主智能取餐柜。

不同的餐饮店，对“智慧”的理解与运用也不尽相同，但是它们都将自己的做法看成是“智慧餐厅”的布局。那么，到底什么才是真正的“智慧餐厅”呢?

百度百科的解释是，“智慧餐厅”是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统，通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。

龙策餐饮智库首席顾问田广利认为，“智慧餐厅”其实就是利用互联网技术与智能化设备来减少可取代的服务环节，让消费者自主服务，当然，这个过程一定要便捷。目前利用这些技术的餐饮店并不能称为真正的“智慧餐厅”，它们只是在利用互联网技术来实现某种功能，减少某些环节。

关于部分餐饮企业对于“智慧餐厅”浅尝辄止的做法，田广利认为也情有可原。作为一项新的尝试，餐饮企业不可能一夜之间就能领会“智慧”的全部含义，也不可能马上完全打造成尽善尽美的“智慧餐厅”，但无论如何它们已经率先迈出了一步。毕竟，“智慧餐饮”是餐饮业未来的发展趋势。

推广：技术开发商是主导

对于新兴的“智慧餐厅”记者也很感兴趣，于是选择了几家“智慧餐厅”的先驱者进行了一番体验，以此感受互联网时代的餐饮业变革。但事实上，记者的这次体验并不理想。

首先记者来到位于北京王府井餐饮街的穆佰味餐厅。穆佰味是一家青海风味餐厅，今年10月8日才正式开业。开业之初就打出了“智慧”口号，以此来吸引消费者的注意。

记者一进门，就有服务员热情上来迎接，入座后，服务员随即将菜单放到消费者面前。这一举动让记者很是惊讶，这与外界的描述并不相符。于是记者表示是否可以在微信上看电子版菜单，这时服务员才想起来将桌子上的小牌子放到记者眼前，牌子最下面印着一个二维码，服务员表示可以用手机扫描二维码来点菜。

按照服务员的介绍，记者用微信进入穆佰味的电子版菜单，但是菜单做得很简单，即使看着菜单，也还是有很多的疑问，比如这道菜原材料是什么、辣不辣、分量多少等等。后来穆佰味的值班经理亲自过来向记者解释菜品情况。于是就有了这样的情况，记者看着手机上的菜单，值班经理则在一旁详细介绍。如果要加菜，问题又来了，还需要重新扫描二维码，重新进入程序。并且在最后的支付环节，也并不能使用手机支付，还需要叫服务员来结算，或者消费者到收银台结算。

对于实际情况与媒体的报道的不符，该值班经理悄悄告诉记者，“那其实都是我们软件的提供者对外做的宣传，对于我们新开业的餐饮店来说，服务还是很重要的。”

穆佰味值班经理的一句话道破了“智慧餐厅”的玄机。