消毒柜成摆设 生肉熟肉混合放

常下馆子的人，会在意几件事：餐饮店卫生达标吗?有没有在用过期食材?

近日，宁波市人大常委会兵分两路，检查了江东和鄞州的小餐饮食品安全情况，本报记者跟随其中一组前往江东区。从抽查结果看，总体情况良好，但问题也不少。比如，有的餐饮店存在冰柜内生肉与半成品、成品混放的问题;而有的店消毒柜形同虚设。

直击

消毒柜没有正常使用——冰柜内生肉和半成品混放

检查的第一站是新天路一条街，位于惊驾路和民安路交界，这片区域小餐饮占80%以上。视察组人员走进一家沙县小吃店。大厅桌椅看起来还算干净，但走入厨房，灶台油光光的。

“你们碗筷怎么处理的?”一位人大代表开门见山地问。

老板指了指身后的小型消毒柜。人大代表随即打开柜子，发现消毒柜没有正常使用。所有碗都正面朝上叠放，如果倾斜放置，水渍会顺着边沿滴落下来。类似情况还出现在一家中餐店，一个消毒柜成了存放塑料碟子的地方，另一个积满灰连门也打不开。

此外，不少小餐饮店还习惯冰柜内生食和半成品混放。“弄好的肉馅和半处理过的猪肉，容易导致食品交叉污染。”人大代表提出疑问。

第二站达升路餐饮一条街，靠近常青藤小区。某海鲜店明明没有获得生冷菜制售许可，菜谱上却写有提供特色冷菜。厨房地面湿漉漉的，有污水和垃圾。食品处理区与外界相通的门窗没有防鼠设施，防蝇设施也不齐全。

对于指出的问题，店家纷纷表态：立即整改。

问题

后厨卫生状况普遍较差——一些小餐饮业主诚信缺失

根据宁波市市场监管局提供的数据，目前全市共有持证餐饮单位25567家，从业人员14万。其中150平米以下小餐饮17797家，包括小餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、面包糕点、卤味烤禽这几类，小餐饮占餐饮单位总数的70%以上。

针对检查存在的问题，市人大代表唐倩如提了几点看法：

1、后厨的卫生状态普遍较差。比如地面的污水、油渍多;餐盘杂乱堆放。

2、考虑到成本，很多店家没有使用灭蝇灯，该设备长期关闭。另外消毒柜更多时候成为摆设。

此外，视察组成员都很留意店家使用什么食用调料。比如在沙县小吃店，汤里用了什么提味，食用油哪里买来，产地是哪儿，都详细询问。

唐倩如解释道，小餐饮食品安全中，食用调料是关键。但目前我们肉眼无法判断是否符合国家标准，只有了解了这些产品的采购信息，再去确认是不是合格产品。“今后我们要更加规范原料进货渠道。严厉打击非法添加非食用物质、滥用食品添加剂和制售有毒有害食品等。”唐倩如建议。

宁波市市场监管局负责人也坦言，小餐饮量多面广，业主文化层次低，从业人员食品安全意识淡薄，转让频繁以及无证取缔难，是食品安全监管的难点。一些小餐饮业主诚信缺失现象严重，违规生产经营、滥用食品添加剂和非法添加非食用物质等违法违规行为，确实客观存在。

应对

多部门联合整治——做到发现一起查处一起

记者了解到，下步宁波市市场监管局有一些应对做法。

如，开展无证小餐饮整治。年内中心城区小餐饮单位持证率达到85%以上，其他街道、卫星镇、中心镇的主干道、商业集中区、交通枢纽站、旅游景区等区域小餐饮单位持证率达到85%以上。

又如，实施多部门联合整治，做到发现一起、查处一起。改善小餐饮的卫生环境，敦促其配备必备的设施设备，加强对污水无序排放、油烟扰民、破坏绿化等问题的整改。

“我们希望，通过三年努力全市创建省、市级餐饮示范街30条、小餐饮示范单位150家以上。”宁波市市场监管局负责人说。