厨房设备2014年春节餐饮市场呈现六大特征

民以食为天，餐饮业发展备受关注。自限制三公消费以来，餐饮业的日子不太好过。据中国烹饪协会调查统计，马年春节黄金周期间，全国各类家庭宴、朋友宴消费占比达到90%以上。新春餐饮业的新变化,或许预示着马年餐饮业的洗牌序幕就此拉开。

2月7日，中国烹饪协会发布2014年春节黄金周全国餐饮市场分析报告，报告结合商务部门监测数据和重点餐饮企业调查数据，认为2014年春节餐饮市场呈现六大特征：

大众化餐饮生意红火

报告显示，以庆丰包子铺为首的大众餐饮春节期间生意红火，安徽、辽宁、广西、湖北、湖南、新疆乌鲁木齐等地的大众型餐饮企业营业收入同比增长20%左右，天津百饺园、宝轩渔府等的大众菜品销售占了营业额的80%以上。

家庭聚餐、朋友聚会唱主角

马年春节全国各地大众化餐饮酒楼客流如潮，与此同时，各类西餐厅、茶餐厅则成为青少年聚会、就餐的主要场所，生意十分红火。调查统计，春节黄金周期间，各类家庭聚会宴、朋友宴等消费占比达到90%以上，如海底捞、钟山宾馆、白宫大酒店等春节期间家庭聚餐、朋友聚会不断，销售增幅在10%以上。

高端餐饮力争“马”上破冰

在全民厉行节约、反对浪费的大背景下，高端餐饮企业抓住春节假日商机，推出适应市场、面向大众的菜肴和套餐。报告显示，春节黄金周期间，中高端餐饮企业平均增幅在10%左右。“高档店”穿上“平价衣”，虽降低了人均消费，却换得顾客盈门。

乡村特色餐饮受追捧

春节期间，集美食旅游、娱乐健身为一体的休闲乡村特色餐饮受追捧。在江苏镇江，以农家乐、乡村游及特色餐饮为主的大众餐饮增幅在20%~30%;在重庆市，自驾游、短途游带火了农家乐，在农家乐宴请和吃年夜饭成为消费新热点，农家乐同比增幅超过20%。

半成品年夜饭成新宠

物美价廉、经济实用的半成品年夜饭礼盒成为马年新宠。网购平台上半成品年夜饭价格从138元到2650元不等，以三四百元价位的产品居多，中档消费成为主流。淘宝指数显示，“年夜饭半成品”年前成交指数环比上升116.7%，比去年同期增长达264%。

而京城各家老字号餐厅推出的半成品年夜饭也极为抢手，全聚德和平门店年货大棚，五香烤鸭、玉米荷叶饼等套餐一个小时就卖了20多盒，眉州东坡酒楼推出“幸福宴”“锦绣宴”等6款打包年夜饭，包括5至10份热菜。

智能餐饮体验闹春节

报告显示，新型信息化餐饮体验成为马年春节餐饮消费主流形式。

据了解，通过O2O、手机APP客户端、美食速递网、微信等信息化手段提供年夜饭在线点餐、预订桌位、在线支付，可以提前备餐，消费者一到便可立即上菜，节省了等待时间，而且也精准化了后厨备料。

报告提供的统计数字显示，目前国内已有27%的餐饮企业推出了APP服务，海底捞、麦当劳、真功夫等不仅利用社交网站与消费者互动，还通过团购渠道进行促销。报告认为，通过信息化手段精准统计用餐时间、备菜量，既提高了翻台率，又节约了原材料。