中央厨房将成未来餐饮业发展的重要业态

据人民网报道，近日，中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟在京举办的“中央厨房标准化生产中食品安全风险控制和节能环保新技术应用研讨会”。与会专家认为，受当前餐饮经济放缓影响及顺应餐饮业食品安全和环保节能的发展需求趋势，未来餐饮业发展将向大众餐饮转移，中央厨房将成为餐饮业发展的重要业态。

专业开发食品杀菌消毒技术的上海康久消毒技术中心周立法工程师认为，餐饮业的这一发展动向，将为NICOLER食品动态消毒机提供广阔的发展空间，因为，NICOLER食品动态消毒机可有效改善中央厨房的卫生质量、提高餐饮食品的安全性。

据了解，中央厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征，在产品品质管控、资源综合利用、食品安全保障和环境保护等方面，具有十分重要的作用。

四川旅游学院卢熊敏教授认为，未来餐饮产业发展的重心将向大众餐饮转移，方便快捷、营养卫生、价格实惠的大众餐饮将会蓬勃发展。餐饮企业将通过建立食品统一加工配送中心、发展连锁经营、发中式快餐等形式，进一步提高大众餐饮工业化、规模化水平。中央厨房恰恰是能满足餐饮业这一发展趋势的业态。

中国烹饪协会专家陆生槐表示，餐饮消费总量的下降及人工费用的不断上涨，决定了环保和节能是中央厨房建设的主流趋势。餐饮业正在寻求新的运行模式，中央厨房有可能成为餐饮企业新的利润源。

随着食品产业的发展和产品细分，中央厨房未来会升级成为专业化服务于餐饮企业的专业化工厂。中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟理事长蔡永峰说，目前，中央厨房正从快餐业逐步进入正餐业、火锅业，产业覆盖面不断增大。从国外的发展规律看，这是餐饮业发展的必然选择。

尽管中央厨房的发展前景美好，但中央厨房的卫生保障措施不完善、食品安全问题不断也是一大硬伤，加工车间的空气等环境卫生差、环境中的微生物数量偏高而导致加工出来的的食物卫生质量变差，就是中央厨房中的一个突出的问题。上海康久消毒技术中心周立法工程师认为，要提高中央厨房的食品安全质量，需要从原材料采购、生产工艺改进、设备配置、操作人员和空间卫生质量改善等方面加以努力。

针对中央厨房中的微生物数量过多而导致的食品安全问题，上海康久消毒技术中心采用先进的NICOLER食品动态消毒技术，开发成功了新型高效的“食品动态消毒机”，可有效预防空气等环境中的微生物对食品的二次污染，从而提高餐饮食品的安全质量。在应用过程中，NICOLER食品动态消毒机具有这样一些特点：1.杀菌快速彻底，整个杀菌过程只需要0.2秒，对霉菌的杀灭率达97％，对其他有害菌的杀灭率达99.99％。2.具有高效广谱的杀菌效果，可杀灭车间空气中的多种有害菌。3.人机可以同场作业。在有人的车间内使用该设备消毒，不会对人体产生危害，能实现长时间连续式的动态杀菌的目的。

近年来，NICOLER食品动态消毒机已逐步用于一些大型食品企业的仓库、加工、冷却、包装等环节。

那么，动态食品消毒技术和动态食品消毒机在餐饮业的应用前景如何呢？对此，上海康久消毒技术中心的周立法工程师乐观地表示，随着大众化餐饮业的发展和扩张，以及社会各界对餐饮食品安全的关注度的提高，NICOLER食品动态消毒机在中央厨房将会得到更广泛的应用，在保障餐饮食品安全方面将发挥越来越重要的作用。