中央厨房 繁衍了连锁餐饮业发展

【中国厨房设备网】俗话说：民以食为天，而中国人的美食文化历史悠久，传播甚广，纵观我们的餐饮行业发展趋势，中央厨房生产线，繁衍了连锁餐饮的发展。

据调查，2011年，日本、新加坡、中国香港、中国台湾地区受到世界金融危机等因素影响，餐饮行业总体运行较为困难，但快餐业特别是连锁快餐业发展势头依旧较好，成为各国餐饮业发展中的亮点。此外，吉野家、仙踪林、永和豆浆、一茶一坐等连锁快餐企业纷纷加快了在国内地的布局。这将给我国连锁餐饮业发展带来更大的机遇和挑战。虽然经历了数十年的发展且行业规模不断扩大，但我国的连锁餐饮业整体发展水平显然还有待提高。这主要体现在生产一体化系统不健全，行业上下游渠道不畅通，原料采购及劳动力成本高，产品质量控制难度大等。

在此次会议上，中国社会科学研究院、中国烹饪协会、中国食品工业协会的专家们就以中央厨房设备为代表的现代餐饮加工方式对于连锁餐饮业发展的推动作用一致表示肯定。他们认为，对连锁餐饮企业来讲，中央厨房在产品品质管控、资源综合利用水平和环境保护水平方面都能起到非常高效的作用。随着国内餐饮需求的日益旺盛和食品技术的日益完善，这种现代连锁餐饮标准化模式将是未来餐饮业发展的必然方向。

(国家)食品行业生产力促进中心近年来一直致力于推动连锁餐饮企业中央厨房建设、大中型中央厨房的工艺设计研究和实践。国内餐饮企业的中央厨房建设明显滞后。这一方面是企业不够重视，认为建设资金负担大;另一方面是目前国内的中央厨房各项法规和标准的制定还有待完善和提高。

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