【中国厨房设备网】大型厨房机构的特点是集中设立中心主厨房，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工为一线厨房提供半成品原料。集中与分散有机结合，既便于控制加工规格，计核原料成本，一定程度上保证了各烹调厨房的卫生和出品质量。
1) 现代酒店厨房存在的一种常规现象：酒店厨房规模大、分工细，每个厨房每天都要下请购单，往往会出现同一种原料同一天，被请购多次；同一种原料同一天被收货部收过多次；同一种原料同一天在不同的地方被加工过多次。造成大量的人、财、物的大量浪费。
2) 现代酒店厨房存在的一种常规现象：各一线厨房分别请购，但是没有统一、科学、有效的方法。如：很多一线厨房在下请购单时，根据定餐的人数计算每种原料每个人要吃多少（多数认为30－50克不定）？认为是非常科学的确定请购数量的方法，然而却不知道一套菜单有几十种菜，每种菜也不止一种原料，这样算下来，每个人要吃几公斤的食物！造成浪费是不言而喻！
3) 建立中心主厨房，集中、科学、有计划的请购各种原料再配合库存，有效的解决各一线厨房怕原料不足的后顾之忧！并高效的分配和利用原料。
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