厨房设备卫生安全管理之预防割伤、电伤

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网

中国厨房设备网讯 厨房的意外伤害都是因为员工疏忽大意或设施布局不合理造成的。意外伤害会影响到 餐饮企业的声誉，也会伤害到员工，造成工作人员非正常的减员，同时关系到厨房生产的 顺利进行。

厨房意外伤害主要是由摔伤、烫伤、割伤、电击伤等原因造成的，.因此，必须了解各 种安全事故发生的原因和预防方法，才能加强管理。

割伤

割伤主要是因为不正确使用刀具、碰到尖锐的器物等。为了防止割伤，生产操作时应 注意以下几点：

①锋利的刀具要统一保管。一旦不使用的刀具要套上刀套，切不可随便乱丢，尤其 是丢在黑暗处，极易造成伤害。
②使用机械刀具或一般刀具进行切割时，精力要集中，切不可说笑、打闹。

③使用的刀具应该锋利，不锋利的刀具反而容易造成伤害。

④清洗刀具时要带上抹布，切不可将刀具与其他原料放在一起清洗。清洁刀口时， 要使用抹布去擦拭。

⑤开过盖的罐头，要带抹布去打开开口，切不可用手直接去扳，以免造成划伤。玻 璃器皿开盖后，一定要小心瓶口，不要随意乱摸，如有缺口很容易划伤手指。另外破碎的 玻璃器皿，尽量不要用手去处理，以免划伤。

⑥各种金属盛器的边缘一定要是卷边的，如果有的卷边不好，需用抹布去端取，切 不可空手去端，以免割伤。

⑦使用机械设备时，应仔细阅读说明书，按规程去操作。切不可直接用手去触摸， 防止出现大的伤害。比如搅肉机填塞肉时，应该使用专用的塑料棒，而不是用手。

⑧厨房所有的机械设备都应该配备防护装置或其他的安全设施。

电击伤

电击伤的原因主要是电器设备老化、电线有破损处或电线接点处理不当等。用湿手去 触摸电器有时也会造成电击。为了防止电击伤？生产操作时应注意以下几点：

①所有的电器设备都应该有接地线。

②所有电器的安装调试，都由专业的电工来操作。

③各种电器设备员工只需进行简单的开关操作，不要触摸电机及无关的部分。

④定期检査电源的插座、开关、插头、电线，一旦有破损，应立即报修。

⑤使用电器前，要保持手的干燥，不要用湿手去操作电器设备。

⑥容易发生触电的地方，应有警示标志。

当然，为了预防各种不安全因素，厨房必要的训导是不可少的，比如对待操作“不图快，不省事”；对待工作要三心：“留心、小心和用心”，这样及时提醒员工注意，以防不测。另外，厨房还应该配备一定的药物，以备紧急状况之用。比如创可贴、烫伤膏、诺氟 沙星等常备药。