餐饮品牌规模定制 确保生产与需求相结合

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】　和合谷之所以能破解以往中餐无法快速出餐的魔咒，达到与洋快餐几乎同样的出餐速度，关键在于实现了中餐的工业化生产。
 
　　在和合谷总经理赵申看来，选项准确和成功的工业化转化，是中餐工业化的两大关键点。“西餐也绝不仅仅是汉堡、炸鸡、沙拉，但它们显然更适合发展快餐。中式快餐也需要在中餐中选择更加适宜的品种。”他认为，与面条相比，米饭就是个更好的选项。米饭保持口感较容易，而面条如果提前煮好容易糊化，现煮又等候时间过长，除非能够像日本的乌冬面一样，提前做好工业化转化。

和合谷配送加工中心通过自主研发的数字化物流管理系统，实现了整个 配送加工中心与店铺之间、配送加工中心内部的物流中心与加工中心之间的 电子化、智能化衔接。店铺每天通过系统将订货表发送到物流中心，系统自 动产生各需加工产品的数量及配货总量，并将加工任务单传达到各加工组，加工中心根据各产品的保质期及店铺定制的产品和数量合理安排调整生产量， 这样将加工生产与店铺需求真正结合起来，既保证了店铺的销售供应，又做到了大部分产品尤其是保质期较短的产品实现零库存，保证了产品的质量和最佳口感。

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