厨房设备浅谈团餐业中央厨房的发展趋势

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】目前我国的团餐呈现不同的业态，按照业态分类，不同的企业使用中央厨房的情况也有所不同。

第一，高校供餐。随着后勤改革的深入及新校区的建设，高校食堂已逐步向中央厨房的运行模式。目前我国高校有90%的食堂已具备中央厨房的功能，有专业送餐公司参与高校供餐。以热链生产及热配送为主，配送半径小、业态较为单一、有一定的专业化设备、系统管理较完善，为高质量、低成本、节能、环保运行奠定了基础。

第二，学生营养餐。随着国家对学生健康营养的不断重视，目前我国一至三级市（县）有60%的中小学校实行了营养午餐。50%的送餐公司都有规模不等中央厨房。这一类团餐以热链生产及热配送为主，受价格、社会环境等因素的制约，花色品种欠缺，口味不佳、供餐效果不尽如人意。

第三，企业员工餐。企业后勤逐步与企业脱离，员工餐也随之社会化。目前, 90%的大型企业都有规模相当的中央厨房。中小企业大多数由专业送餐公司供餐或食堂托管服务。这一类团餐以热链生产及热配送为主，花色品种欠 缺，口味不佳。

第四，高校供餐。学生营养餐和企业员工餐都面临着地区发展不平衡、同行业竞争激烈的问题。

第五，部队供餐。随着军队后勤改革的深入，部队供餐已向现代化供餐模式转变。原有的食堂巳进行改造更新，专业送餐公司已参与部队供餐。这一类团餐配送半径小，业态较为单一，有一定的专业化设备，系统管理较完善，能够为高质量、低成本、节能、环保运行提供保障。

第六，航空供餐。随着航空业的发展，航空供餐逐步发展，中央厨房不断扩建、新建。目前以冷链生产及冷配送为主，配送半径小，业态较为单一，花色品种欠缺，口味不佳，已有专业送餐公司参与供餐。

第七，铁路供餐。随着高速铁路的飞速发展，铁路供餐逐步发展，潜在市场大,这种团餐冷、热链生产及配送兼有，供餐模式尚在摸索中。缺点是价格高，花色品种欠缺，口味不佳。铁路供餐的团餐企业配送半径小，业态较为单一。另外，铁路部门已开始自建中央厨房，专业供餐公司竞争更加激烈。

第八，医院供餐。随着人们健康意识及生活水平的提高，医院供餐日趋发展，潜在市场大。这一类型的团餐冷、热链生产及配送兼有，供餐模式尚在摸索中。工作重点在于突出食品卫生及营养。现在已有专业送餐公司参与供餐，竞争激烈。

第九，社区供餐。随着社区建设的飞速发展，社区供餐日趋发展，供餐对象广泛、潜在市场大。这一类型的团餐冷、热链生产及配送兼有，供餐模式尚在摸索中。已有专业送餐公司参与供餐，竞争激烈。

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