厨房设备浅谈以特色厨房食物品种与餐饮合作发展之路

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】其他的成功实践，如江西的煲汤品种，以特色的煲汤与餐饮企业合作，由餐业提供几平方米的空间，自负盈亏，按定价与餐饮企业按一定比例分成。近年风行于全国各大酒楼的千岛湖鱼头等热卖菜品亦是如此，或以江西燙汤式与企业合作，或向企业提供秘制料包与技艺，授权企业有偿使用。

这种运营模式下，厨师成为餐饮业价值链生产环节的经营者，其收入将直接其效益高低，因此，能否提供消费者所需要的、卖得出去、卖得好的产品，或为厨师烹饪技艺创造的关键，于是菜品的创新、菜品的质量、菜品组合科学性、功能营养性以及菜品销售指导等都成为厨师的关注点。在传统模式下，后厨与前台的沟通难点、产品的创新、原料的采购标准都将由于新运营模式下厨师的集色转变而得以化解。

显然，这种运营模式除了有助于推进中国烹妊技艺标准化进程，并不断提高烹饪技艺外,还可解决餐饮企业经营中几个老大难问题，如前后台沟通、莱品创新积极性、选厨师如赌博、生意不好换厨师以及厨师的工资负担等。

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