传统厨房食堂的经营模式

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】事实上，我们已经看到许多提出的新的运营模式的成功实践。近几年，在集团餐饮业里最常见的食堂经营模式的创新变革中，就可以找到类似的案例。传统的食堂经营模式，是独家经营、统一生产、价格垄断和窗口售卖，这种模式下经营者没有竞争压力，出品质量低下，价格尽管不低，但也没有进一步上涨的可能性,因为消费者正在逐步流失。

于是，很多单位食堂开发出新的模式，即将传统的窗口售卖改为顾客自选模式，即将菜品按照类别分开几个区域摆放，由顾客选择自己相对比较满意的就餐方案。但这种自选模式的局限性在于经营者仍然是独家垄断,几乎所有品种都是事先制作后现场保温，距离普通餐厅的现场制做作还是有很大距离。于是，有些单位食堂又有了新的经营模式，那就是同时引进多个经营者，每家一个独立档口，各自经营自己擅长的莱肴品种，在内部形成从品种、质量到价格、口味之间的全方位竞争，全面引入竞争后的食堂各档口业主为了徒吸引更多消费者，普遍采用了现场烹制的办法，这样一来，食堂的整体菜品就有了大幅度的上升，消费者也渐渐喜欢这种新颖的食堂风格。可以说，原本被很多业内人士认为技术含量偏低的食堂经营，恰恰是近年来进步最快的行业，不但摆脱了人们习惯性认识中的微利形象，而且在出品质量、就餐环境等方有了长足的进步。

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