厨房设备-餐厅烹饪操作台设计

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】餐厅烹饪操作台是厨房工作在餐厅的延伸，其具体表现形式通常有餐厅煲汤、餐厅凑灼时蔬、餐厅尊烊点心、餐厅切割等。
1.餐厅烹饪操作台的作用

在餐厅设计现场制作食品的操作台，对宣传餐饮产品、扩大产品销售，具有多方面的作用。

(1)渲染、活跃餐厅气氛客人来到餐厅用餐，除了满足生理需要之外，更多、更高层次的需求，是为了沟通、交际。因此，沉闷的就餐环境，很难满足客人的需求；轻松、活跃的餐厅气氛，为客人普遍欢迎。餐厅的装修档次、色调、风格多已固定，给经常光顾的客人已无新鲜感可言。因此，在餐厅陈设现场制作食品的操作台，在为客人提供风味美食的同时，使客人更加形象、直观、艺术地观赏到自己所需风味食品的制作过程，更加增添客人用餐的情趣。客人进食、交际的内涵在 扩大，话题在增多，用餐的综合体验效果自然更好。

(2)方便顾客选用食品客人的生活习惯、用餐经历不同，对菜点的质量要求也不尽相同。零点客人可以通过向点菜服务员交代，以得到其想要的出品。宴会菜点，客人在订餐时可以说明要求，以保证在用餐时各取所需。这两类经营，都必须通过服务员转达客人的需求，才可能满足客人的需要。若中间环节沟通不畅，或出现偏差，客人很难如愿。餐厅设档，现场制作，客人既可通过服务员即刻转达对食品的要求，更可以在观赏现场制作的词时，直接向现场制作的厨师提出具体要求，如早餐煎蛋的数量是一只还是两只；煎蛋的规格是单面煎，还是双面煎；煎蛋的成熟度是要求嫩一点，还是老一点；煎蛋的配料、调料，是放酸黄瓜还是配腌火腿，是加盐还是放醋等。这些都可以通过及时沟通，使客人第一时间得到满足。

(3)宣传饮食文化饮食文化是众多消费者共同感兴趣的文化范畴。中国饮食文化更是博大精深，奥妙无穷。餐厅设计操作台，现场制作，将传统习惯上只在厨房区域制作的工艺，尤其是后期熟制成形工艺，移动餐厅，在顾客面前现场展现， 这不仅让消费者直观地了解自己所需产品的制作工艺，更加增添其用餐情趣，增加 其消费感受，而且使烹饪技艺在尽可能广的范围内得以弘扬。客人更加全面细致地了解、认识产品，更加形象、立体地记忆，乃至宣传产品。这对消费者来说，可以将用餐当作一种趣昧投资，对感兴趣的菜点可以回去仿制；对餐饮企业来说，不仅对社会做了应有的贡献，更对社会的潜在市场做了广泛的宣传。

(4)扩大产品销售餐厅设档、现场制作，在渲染气氛的同时，更加吸引了就餐顾客的注意力，一些玲珑精美、色形诱人、香气四溢的菜点很快激起客人的购买欲望，尝试消费（带着试试看的心理购买）和效仿消费（随他人购买而继起的消费），将为现场制作产品打开销路。产品自身的优势和魅力，更会在后续消费（客人购买后认为值得，继续有目的地购买）中发挥更大的作用。

(5)便于控制出品数量通常情况下，厨房出品越多，意味着销售越旺，餐饮企业获益越多。而在标准既定的自助餐销售中，此情况并不尽然。标准确定了的自助餐，菜点品种安排和数量的准备是有一定比例的。这里既要有足够的、不同类别品种的食品供客人各取所需，又要有一定数量、比例的消费者公认的高档食品以吸引顾客，给顾客物有所值的回报。还要考虑餐饮企业应得的经济效益和客人间对高 .具有多档食品取食的平衡性。因此，在自助餐开餐服务期间，对计划内出品的、可能引起 客人普遍需求的食品，要进行有技巧的服务，以起到尽可能满足客人需要而不使成外，更本突破的效果。在餐厅设档采取现场制作、现场分派的方式，让需要同类菜点的满足客人 自觉排队，依次限量（应需供应）服务，是达到上述目的有效而不失体面的做风格手法。比如，某些地区针对顾客对虾、蚝偏爱的现实，对自助餐供应白灼基围虾、生食品的蚝采取现场生灼、现场加工等，秩序、效果都很好。对一些不一定限量，而制作成赏到自成本较高，可能因客人一次取量较多而食用不尽、导致浪费的菜肴，采取现场制作、内涵在切割等现场服务，也可以起到控制生产出品数量、控制食品成本的效果。

文章来源：【中国厨房设备网】使用互联网资源，目的在于传递更多信息，并不代表本站观点。