厨房设备市场-餐饮百强企业人员劳动效率有所提升

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】2010年餐饮百强企业人均劳效为14. 17万元，不仅高于根据国家统计局 2008年经济普查年鉴数据计算得出的全国餐饮业人均劳效水平（10. 997万元）， 而且也高于根据国家统计局公布的2008年限额以上餐饮企业经营数据得出的人 均劳效水平（12. 81万元）。这说明随着企业经营管理能力的不断提升，企业越 来越重视员工的培训，人员劳动效率和素质得到提升，2010年餐饮百强企业的人员培训费用平均为297万元，比上年增长了49.25%。

但是，餐饮行业的人员流失率依然很高。2010年餐饮百强企业的员工离职 率为18.44%。从人力资源学的角度来看，理想化的员工离职率应该控制在5%—8%。由于餐饮行业工资水平基数不高，职业的社会评价度不高，工作环 境和工作强度处于劣势等内在因素，员工高流失率一直是行业的特点之一；此外，2010年，物价上涨使生活成本增加，也使得餐饮行业员工流失率处于高位。

不过，餐饮百强企业人员劳动效率的提升也使我们看到餐饮行业经营者转变经营理念、优化人力资源组合的趋势。“人海战术”逐渐被抛弃，为应对不断增长的人工成本，解决“用工荒”问题，挖掘有限人力资源的无限潜能成为经营者的新课题。

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