多地餐具抽检不合格 厨房卫生安全引令人担忧

【中国厨房设备网】据报道，现在，很多人都经常去外面的餐馆用餐。在一些餐馆里，盘、碗、勺、筷子等餐具看上去很干净，可实际上是不是真的干净呢?近日，汕头市食品药品监督管理局发布今年第三季度食品抽样检验不合格产品信息，结果令人大吃一惊。一些餐饮店的餐具被查出大肠杆菌、游离性余氯等超标，200份餐饮具样品的总合格率低于80%。

22日，笔者跟随市食品药品监督管理局的工作人员再次来到抽查不合格的餐饮企业开展检查，在此次抽检中，一家酒店被查出餐具大肠菌群不合格。据酒店工作人员解释，当时酒店的电线因为检修断电了，导致餐具消毒时间不够，酒店已经把带班和三个员工调离岗位进行培训。而另一家餐饮企业的餐具则被查出游离性余氯超标。

据了解，这次抽检中，相关部门共在全市范围内抽检餐饮具200批次，结果，有42批次不合格，总体合格率为79%。其中，大型以上餐馆餐饮具36批次，不合格1批次，合格率为97.2%，中小型餐馆餐饮具164批次，不合格41批次，合格率为75%。在不合格的项目中，41批次餐饮具为大肠菌群不合格，1批次餐饮具为游离性余氯不合格。

目前，在一些中小型餐饮企业，餐具消毒问题仍是一个薄弱的环节，存在消毒措施不落实、消毒操作不规范不科学和餐具摆台时间偏长等问题。笔者在市区一些餐厅也发现，个别洗碗工戴着发黑的手套在洗碗;而在清洗餐具的最后一道程序中，水盆里的水依然残留有洗涤剂的泡沫，卫生问题令人担忧。

据了解，在餐具清洗、消毒、保洁三个环节中，任何一项措施不到位，都会造成大肠菌群超标。如果餐具消毒温度和时间未达到规定要求，保洁环节不规范，餐具摆台时间太长，就存在着二次污染的可能。而游离性余氯指标不合格，主要是餐具使用洗涤剂后冲洗不干净，存在洗涤剂残留物造成的。

目前，市食品药品监管部门已经责成全市各级食品药品监管部门，依法对这些不合格的餐饮单位予以行政处罚。

此外，这次公布的抽查数据还包括：

在食用植物油、猪肉(肝)、熟肉制品、面点、粽子等6个品种317批次食品中，有271批次合格，总体合格率为85.5%。不合格的项目主要有大肠菌群、标签、食品添加剂以及游离性余氯等。

从这次的抽验结果来看，汕头饮食产品依旧存在良莠不齐的情况，个别企业产品仍然不能达到标准要求。对此，业内人士呼吁广大餐饮从业者要充分重视食品安全问题，保障顾客的饮食卫生和身体健康。

民以食为天，食品安全和餐具卫生，关系到市民的身体健康。普通市民不可能拥有“火眼金睛”，用肉眼判断出餐饮具是否干净卫生，时时刻刻自带餐具也是不现实的。在这种情况下，就需要餐饮企业加强自我约束，更需要政府部门实施有效监管，把这种定期抽查、定期公布的好制度继续执行下去，对不合格餐饮企业及时亮出“黄牌”甚至是“红牌”。只有把好餐饮行业各个环节的卫生标准，建立起较为完善的生产监督、质量监测体系，才能为市民构筑起一道食品安全的“防火墙”。

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