细节决定安全 厨房里两个容易被忽略的健康细节

【中国厨房设备网】筷子可以说是中国人最重要的餐具，很多人家中的筷子都使用超过一年以上。专家提醒，筷子也有寿命，普通竹筷，使用半年以上就得“退役”，否则对身体不利，更有可能埋下肠炎、肝炎等疾病的隐患。

儿童酱油含钠低，且富含铁锌等微量元素，但是专家提醒，因为谁都吃不了很多酱油，所以这点含量可以忽略不计。换言之，不值得花大价钱去买。

在对十个家庭的随机调查中，记者发现，大多家庭的筷子年限超过3年以上，更有一户人家筷子使用6年之久。大家认为筷子没有“保质期”，只要没裂开，不长霉就可以一直使用。

云南省第三人民医院餐饮部主任韩志文介绍，这个小疏忽也可能引发疾病产生，须多加留意。

一副筷子用几年

“不仅是一次性筷子，普通的家用筷子存放的时间长了，也可能滋生一些霉菌，若是长期使用霉变的筷子，可能会引发一些消化系统疾病。严重发霉的筷子会滋生一种可怕的物质—黄曲霉素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌风险。”韩志文说。

韩志文介绍，央视的一组节目曾对居民家中使用3个月、4个月及6个月的筷子进行检测，发现除一双使用4个月的筷子上检测出能引起腹泻的沙门氏菌之外，其余筷子均未检测出致病菌落。

原来，筷子使用寿命的长短取决于筷子的清洗状况以及周围环境的卫生状况。如果筷子清洗不彻底，并且被放置在不洁净或可能沾染食品的地方，那么被有害菌污染的概率就较高。

调查中，不少人都会在水龙头下冲洗筷子，之后就往筷笼里一插完事，以为这样很干净。但是这种做法，筷子可能没有彻底洗净，仍然残留有食物残渣、油渍、病原微生物或多双筷子一起清洗时发生交叉感染;另外，带水并留有食物残渣的筷子直接放进筷笼内，潮湿的环境以及食物残渣是致病微生物滋生最好的温床。

　最好每周蒸煮一次

韩志文介绍，清洗筷子时，应一双双仔细清洗;为避免水淋淋的筷子放进筷笼，可准备一块专用的擦筷子布，也可每次清洗后把筷子放在碗架上散开，晾干，再把筷子头朝上放进筷笼，并且筷笼应竖立放置。这样既可以使致病性大肠杆菌、幽门螺旋杆菌等病原微生物在干燥环境中脱水死亡，又可避免筷子头沾染筷笼底部的细菌。另外，筷笼最好存放在通风干燥的地方，以防霉菌污染;家庭筷子也最好做到专人专用，以防交叉感染。此外，筷子、筷笼和擦洗布应每周放在开水里蒸煮30分钟一次，或者用家用消毒柜对木质和金属制筷子进行高温消毒，以杀灭一切细菌和病毒等致病微生物。

“即便是认真清洗和定期消毒，也难以阻止长期使用的筷子上滋生细菌，木质筷子或竹筷，都应注意使用期限。”韩志文说。

韩志文介绍，建议半年换一次筷子，否则会导致筷子藏污纳垢。肉眼下，你可能看不出一双木质筷子用过半年、1年和3年的区别。但如果把它们放在500倍的特写镜头下，会看到使用半年的筷子，表皮脱落，有些地方已裂开，有明显的小缝隙，且缝隙里有黄色残留物;使用1年的筷子，木头表面已变色且沟壑纵横，凹陷处有许多油污;用过3年的筷子，已面目全非，看不出是木质的，表面像长了小蘑菇。使用时间越长，检出的菌落总数越多。除金属筷子外，木质、竹质等筷子都会在表面形成细小凹槽，容易残留细菌和清洁剂，所以建议半年就要换一次。

避免使用彩漆筷子

木筷、竹筷、漆筷、不锈钢筷……超市中，仅筷子的分类有多种，价格不一，但消费者们还是青睐竹筷。

“竹筷便宜又好用，我们都选竹筷。”在调查中，很多人都偏爱竹筷，认为其性价比高。超市的一名工作人员也说,竹筷好销，而那些合金的筷子很少有人买。

韩志文介绍，筷子的材质种类繁多，大致有金属筷、竹木筷、塑料筷、象牙筷、玉石筷等几种。金属筷有银、不锈钢等材质。不锈钢铬的含量一般在13%以上，镍的含量也在10%左右，不锈的原因在于其表面形成的一层坚固细密的稳定的富铬氧化膜(防护膜)，能防止氧原子的继续渗入、继续氧化。但是如果长时间接触酸、碱、盐，其表面氧化膜会被破坏。所以，使用不锈钢筷，包括使用不锈钢餐具，都要尽量避免长时间接触酸、碱、盐溶液，否则铬和镍等重金属就会进入体内，危害健康。塑料筷子质感较脆，硬度不理想。受热后容易变形，产生对人体有害的物质，所以使用上有一定的局限。骨筷质感好，但容易变色，价格也比较昂贵。

专业人士认为，竹筷、木筷等天然材料的筷子无毒无害，也很环保，最为实用。需要强调的是，应避免使用颜色亮丽的彩漆筷子，因为涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质具有致癌性，会严重危害人的健康，对抵抗力差的老人、小孩尤为不利。

但是，竹筷、木筷比较容易携带致病微生物，如细菌、病毒，所以应该注意保持清洁，经常消毒，定期更换。相比之下，竹筷物美价廉，易于定期更换，所以日常饮食首选竹筷。

【中国厨房设备网】发表的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站观点。