重庆彭水打造360度无盲区全覆盖透明厨房远程监管平台

学校食堂环境好不好？今天买了些什么菜？菜洗得干不干净？这一切，都被摄像头记录了下来，食药监部门可以随时“查岗”，家长们也可登录“透明厨房远程监管平台”，看看孩子们吃的菜是怎么做出来的。日前，记者从彭水食药监分局获悉，为提升餐饮食品安全监管效能，该分局创新监管模式，全力实施“透明厨房”工程，实施一年来，未发生一起食物安全事故。
　　360度无盲区全覆盖

饮食安全一直是大家关注的焦点，对父母来说，尤其担心儿女在学校的饮食安全。但是，对于将孩子送到彭水县第一中学的父母来说，这样的担心是多余的，因为在学校食堂的厨房内都装上了摄像头，而通过这些“眼睛”，食药监分局可以随时“查岗”。

在彭水县第一中学食堂，记者就看到餐厅内有2个摄像头，之后，依次在烹调间、餐具清洗消毒间、面点间、备餐间等均发现了摄像头，尤其是烹调间的摄像头，还是360度无盲区的。“尽管在饮食安全方面我们一直很注意，但毕竟管理人员有限，一不小心，工作人员还是会有所倦怠，出现一些操作不规范的情况。”食堂负责人表示，“自从在食堂里安装了摄像头后，工作人员比以前更自觉了，毕竟背后有一只‘眼睛’在看着啊！”

据记者了解，除了食堂自身的管理人员、餐饮服务监督部门的人员可以及时发现面点间、烹调间等有何操作不当，如果学生家长对食堂的饮食安全不放心，也可以通过视频资料了解食堂的具体运行情况。

监控24小时不间断

在彭水食药监分局监管二科办公室，记者看到有一台电脑就是专门用于远程监控彭水县第一中学食堂的。

“看，通过这样简单的切换，我们可以实时了解学校的餐饮安全情况。”该局副局长张凌燕向记者介绍，“视频监控是24小时不间断的，而相关的视频资料目前可以保存15天左右。”张凌燕表示，“食品安全人命关天，学校更是餐饮安全监管的重点，但学校的相关管理人员不可能无时无刻待在食堂里，而我们监管部门就更不可能天天跑去，所以装上摄像头，一方面对食堂工作人员有了约束，他们在洗刷、切配、烹饪等各个环节都会顾忌背后有一只‘眼睛’。另一方面，我们也节约了东奔西跑的人力物力。”

透明厨房将进一步扩大

彭水食药监分局局长颜宇雄表示，食品监管面临点多面广、市场较乱的现状，如何运用现代化的网络科技手段增强监管的针对性、及时性和高效性迫在眉睫。该局在彭水县部分重点餐饮单位和学校食堂的厨房内安装了电子监控设备，执法人员通过网络实时监控包括食品食材的引进存储、加工处理等全过程，消费者也可以通过电视屏幕查看厨房内的卫生条件和食品原料使用、烹饪制作等各个环节，实现厨房全“透明”，有效降低了餐饮服务环节中的食品安全风险，下一步将进一步扩大。

又讯 彭水食药监分局副局长冉茂波介绍，去年以来，全县共出动执法人员1500余人次，检查保健食品经营单位2000余家，共立案查处案件9件，结案9件，查获不合格保健食品15批次，有效保护了公众的身体健康和生命安全。