国内餐饮连锁企业下一个增长点 锁定中央厨房

国内餐饮连锁企业下一个增长点，锁定中央厨房。麒麟餐饮品牌机构，公司前身是双流胖哥火锅店，该公司曾下定决心关掉了多家加盟店，建立中央厨房。在麒麟餐饮董事长付天宁看来，中央厨房就是餐饮工业化革命的一种具体体现，它是由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，直接配送给餐饮服务单位的一种体系，使餐饮业迈向了工业化的新时代。建中央厨房，能充分保证产品有持续、稳定、保质、保期、保持统一的供给，从而实现快速发展。

麒麟餐饮下属的食品公司(中央厨房)，通过了QS产品质量认证、ISO：9001和ISO：22000质量体系认证。无配送环节的温度和时间是关键控制点，该公司采用多项发明及技术专利，每个产品都有独立的产品信息、质量溯源和专利保鲜包装，从而使餐饮标准化成为一种现实，保持了行业的先进性。中央厨房，使麒麟餐饮开辟了区域化、规模化的产、供、销统一管理的产业新格局。

付天宁对公司的战略转型非常有信心。建设中央厨房，减少单店厨房用工数量，把复杂劳动分解为简单劳动，大幅降低厨房人力资源费。中央仓储加工配送程度越高，单店厨房、仓储等面积越节省，从而降低房租费用。同时，还能减少单店厨房的设备投入，增加门店的环保指数，减少了餐厨垃圾和油烟扰民。集中统一采购、核算，便于形成规模效应，有利于建立一条龙的信息管理系统和电子商务平台。建立在标准化基础上的技术、流程分解，有利于提升产品质量的稳定性和出菜速度。

廖记棒棒鸡杀进中式快餐市场

“廖记棒棒鸡”品牌创立于1993年，已伴随成都人的餐桌20年，如今已是一家集生产、加工、销售于一体的熟食连锁企业。

廖记棒棒鸡执行总裁李元波说，公司一直坚持使用“质量最好的土鸡”作为产品原材料。廖记棒棒鸡在温江海峡科技园成立了食品加工公司，并成为“廖记棒棒鸡”全国加工配送基地。所有采购的土鸡在进厂时，都要经过质量检验员严格的生鸡检验系统检查，符合标准的才能进厂。

廖记棒棒鸡研发了统一的配料和精准的拌料方法。廖记的味汁调料都是在厂里统一配好的，为达到最好的口味，配料比例经过了无数次的调配试验，而根据春夏秋冬四季顾客的口味变化，味汁也会有适时的改动。

看好白领午餐市场，这家在成都颇有名气的熟食连锁企业又杀进了快餐市场。“廖记开饭乐”招贴海报进驻了目标消费群体成都白领们聚集的写字楼内。海报上，白白的米饭，配上“廖记”的招牌菜看起来十分诱人，以廖记传统的拌菜作为主打特色。李元波表示，中式快餐将是廖记棒棒鸡新的增长点。