饭店酒店厨房设计 油烟净化环保是问题

厨房工程设计师在设计厨房布局的时候，我们需要考虑到整个厨房工作流程，首先我们需要保障整个生产过程的流畅以及时间最短，效率最高。其次一个非常重要问题就是环保卫生，当一个酒店厨房正常运作时会产生大量的垃圾，油烟等，这时候我们设计师就需要考虑到怎样排放垃圾，厨房油烟怎么排放才能达到对于整个酒店周围的环境影响最小，即怎么设计排烟管道。但是很多时候我们设计师在设计排烟管道时，对于油烟对周围的居民的影响考虑不到，或根本没有考虑到等，那下面小编为大家讲一个最近发生的油烟排放设计出现问题的事故。

近日，陈先生居住在共和新路625弄1号6楼，夏日炎炎，他想开窗通风，可一到午饭、晚饭时间，申宴酒楼的菜味、油烟味就会飘进来，让他很苦恼。

居民：衣服没法晾外边

陈先生居住的老式居民楼共有6层。6楼朝南的房间，正对着申宴酒楼的厨房。下午1点30分左右，记者推开陈先生家的窗户，看见对面的黄色墙壁上悬挂着大大小小10余台空调，油烟已把两个排风口熏黑，窗框也黑乎乎的，饭店内员工的活动从窗口可一览无余。

陈先生说，对面是王子百货，4楼和5楼就是申宴酒楼。两栋楼间距约10多米，在陈先生家能听到饭店空调的嗡嗡声。“中午12点、傍晚6点，吃饭的时候，味道最重!”

因为油烟重，陈先生不能把衣服晾在外边。他用手擦了一下窗户玻璃的外侧，一手油腻：“看到了吧，黑的，油腻腻的，这是烟熏的。”

为解决油烟和噪音问题，陈先生在6月18日拨打了12345市民服务热线。陈先生说：“城管说，3米之外的距离不归他们管，噪音问题解决不了，但油烟问题可以找环保部门。第二天环保部门也给我打电话了解情况，之后申宴酒楼的厨房发生了点变化，部分排风口不再对着居民楼。”

但陈先生并不满意：“我们想要的是加一个隔音板，把声音隔开，另外，让他们的所有排风口不要朝向我们居民这边，否则热量、油烟还是会过来。”

环保部门：曾建议企业关排风扇

记者获悉，6月18日起，陈先生两次拨打12345市民服务热线反映附近饭店油烟扰民污染问题。接线员将该问题转派给上海市环境保护局。闸北区环境保护局环境监察支队的周队长说，他们查看了申宴酒楼的设备安装、运行等情况。申宴酒楼内有一整套的油烟排放管道和油烟净化设施，其硬件都符合国家相关法规的要求。根据《上海市饮食服务业环境污染防治管理办法》规定，2004年以后新成立的餐饮企业油烟排放口距离居民住所要有10米以上的距离。

周队长说，虽然申宴酒楼符合这些硬性规定，但不能说没有影响。“申宴酒楼内还有两个排风口，不排除味道和热气从排风口排出影响居民的可能。”

“我们只能给出一个处理意见，当时建议企业把这两个排风扇关掉。”此后，申宴酒楼已经在排风口加了一个管道，让酒楼厨房产生的热量向上排出，而非正对着居民楼。

周队长说：“如果居民还是不满意，可以向环保部门提出诉求，由环保部门根据诉求与酒楼协商，最终确定一个双方满意的方案。”

饭店：我们会尽量改进

昨日，申宴酒楼的管经理表示，两个月之前，的确有居民投诉，此后城管和环保都有上门调查。“环保部门用仪器测试的，是达标的。”

记者在饭店看到，4楼点心间有一个百叶排风口。“点心间不开油锅，这不是油烟排风，只是用来散热的。”根据环保部门的建议，饭店方面立即采取措施，“我们把百叶排风口改成往上走，让热量往上走，不直接往对面排放。”

管经理表示：“考虑到邻里关系，我们会尽量改进。如果居民还有不满意的地方，可以跟我们提。”管经理表示，近期环保部门还将上门复查。