厨房与餐厅的布局设计 讲究实用、耐用、便利

【中国厨房设备网】对于厨房设计每个人有每个人不同的看法，而以我们餐饮行业来看，厨房与餐厅的合理布局牵涉到餐饮的经营。

中国厨房设备网认为，关于餐厅，厨房是一个设计重点，这个部分要紧紧的围绕餐厅的经营风格来设计，除此之外，也要充分的考虑到空间中实用、耐用且便利的三个原则。在这些方面的设计中，沈阳辉力设计认为应着重考量厨房的通风。餐厅的厨房无论是选用先进的运水烟罩或是直接采用简洁的排风扇，设计当中都要注意避免厨房中配菜区、烹调区形成负压（既排出去的空气要大于补充进厨房的新风量）。这样的设计可以使厨房的空气保持清新，在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气与废气，厨房这个区域，要保证所有的烟气都不再滞留和弥漫。

在餐厅设计中，有关厨房的明厨、明档。餐厅中的明厨和明档是餐营业发展到一定时期的产物，简单来说，想要设计明厨和明档，就要在设计过程中避免油烟、噪声和有碍观瞻的场景。有些只适合声场和最后阶段的展示性明厨设计，其实没有必要为顾客“和盘托出”。

厨房的地面设计也是餐厅设计中的重点之一，餐厅厨房中，地面的设计与选材都是不可盲从的，必须审慎定夺。如果厨房中没有选到新颖且实用的防滑地砖，使用红钢砖不失为有效之举。

厨房的用水与明沟也是设计中需要着重处理的地方。许多餐厅的厨房在设计过程中会在厨房设计水槽（既水池）时，由于配备的过小或是过少，都有可能使厨师要跑很远才能找得到水池，这样一来，忙起来就很难顾及到清洁，厨房卫生也是令人堪忧的。厨房中所谓的明沟，是厨房中污水排放的一个重要通道。时下大多餐厅中的厨房明沟的设计或是过浅，或是过于粗糙，或是无高低落差，也有一些没有很好的有机连接，这样使得厨房内部水地相连甚至臭气熏人，厨房的空间难以做到干爽清净。由此可见，在进行餐厅设计时，厨房的部分要充分考虑到原料化冻与冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

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