星级酒店餐饮发展 曾独霸一方现逐步淡化

【中国厨房设备网】星级酒店曾经凭借天时、地利、品牌而独霸一方，那是为什么呢?其实是还是要靠商用厨房管理得好，厨房里的设施和设备良好、卫生环境好。

但随着时间的推移，这段历史正逐步淡化.我们浅谈一下星级酒店的餐饮优劣势。

1. 星级酒店的餐饮优势;

(1) 设备设施良好：星级酒店均具备成套的厨房设施和设备;

(2) 卫生环境好：星级酒店的卫生工作有专人检查、督促，员工长期养成了良好的习惯，卫生情况让人放心，餐厅的氛围也给人以高档、雅致的享受;

(3) 服务质量高：星级酒店的服务人员训练有素，热情好客，这是一般社会餐馆无法比拟的;

(4) 厨师力量强：星级酒店的厨师队伍等级高、素质硬、肯干、好学，肯钻研，善创造。

(5) 有拳头产品：就常州大酒店而言，在省、市乃至全国获奖的名菜众多，南乳烩虾、粉蒸鳗鱼、灌汤鱼丸等等不一而足。

2.　星级酒店餐饮弱势： 星级酒店的资产存量大，劳动力密集，资产折旧及人员成本太大，导致菜肴价格偏高。当社会餐馆的毛利仅为35%左右徘徊，但最终利润却低于社会餐馆，因而产生“两高一底”现象，但消费者却只凭直观，认为高星酒店“宰客”严重，因此，打开市民通
道尚仅流于口号。

在这个优胜劣汰的社会里，优势与劣势，都要分析，优势继续学习，劣势要多加改正。那样的发展才能不断上升。

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