【中国厨房设备网】厨房设备、工具及餐具卫生的状况不佳，也容易导致食物中毒事件的发生。比如砧板处理不当会产生霉变；餐具用脏抹布去擦反而会污染菜肴。厨房设备、工具及餐具的卫生往往容易被管理者忽略，他们更多的注意力放在了原材料上，所以有时出现问题时会不知所措。通常，厨房设备、工具及餐具的卫生要求应该从以下去考虑。
加工设备及加工工具、用具
这类设备包括刀具、砧板、案板、切菜机、搅肉机、切片机、各种盛装的盘、盆、筐等，由于它们直接接触生的原料，受微生物污染的机会增加，如果加工后不及时地消毒和清洗就可能会给下次加工带来危害。比如木制砧板的霉变、铁制刀具的生绣、机械设备未 清洁干净的杂物都可能对加工的原料产生污染，导致原料的卫生指标下降，甚至产生致病的危险。为此，使用过的任何加工设备、工具、用具应该及时地进行清洗、处理，保证下次使用不构成对原料的污染。
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