【中国厨房设备网】保持产品质量的稳定，需要厨房从原材料采购开始。古人云：“司厨之功居其六，采办之功居其四”，讲的就是要重视原材料的采购。现代的餐饮企业需要建立一整套原料采购、验收、贮藏及领用，以及表格设计、程序操作、审批签字制度，以保证厨房生产有序和正常地进行，保证成本控制有效和合理地完成。
厨房管理者应该具备基本的采购知识，这祥既可以充当采购员的角色，叉可以充当监督员钠角色。
验收工作不是一人说了算的，一般餐饮企业会责成收货部、成控组和厨房组成三方验货小组，尽可能避免与供应商接触的采购人员来验货。
厨房的人员及管理者一定要掌握必须原料储藏知识、这是成本控制能否成功的前提。同时必要的领用、盘存原料制度,也是保证成本控制成功的基本要素。
文章来源：【中国厨房设备网】发表的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站观点。
免责声明：本网站所收集的部分公开资料来源于互联网，转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享，并不代表本站赞同其观点和对 其真实性负责，也不构成任何其他建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，我们会及时修改或删除。
同类资讯
