厨房创新菜点质量管理

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】创新菜点由于本身具有的新意，往往在列人单或作为特选经营时多有客人提及，然而，当新菜用于餐饮企业内部招待或经营数日，其口感、面貌常常出现变化，甚至让食用者备感上当，大失所望。创新菜点质量如此急剧下滑，消费者扫兴，而承受名誉和经营最大损失的还是餐饮企业。而产生这种现象的原因，则来自于以下几个方面。

①新菜点刚出炉，餐饮企业各方重视，制作人盛誉难却，态度认真，出品果真不错。

②各岗位人员出于对新品的爱好、新奇，甚至解剖研究，工作中都予支持； 制作人员有条件、有耐心精雕细刻，各方面条件允许，新品质量尚可。

③经过几天的生产经营，制作人及各岗位人员新鲜感减退，尤其是列人餐牌常规生产、销售之后，各方面工作繁杂，无力精心呵护新品，质量迅速下滑。

针对上述原因，创新菜质量长效管理可以采取以下几种方法。

①坚持开发新品以实用（适用、食用）为主，力推适宜高效率制作的菜点。

②分析新莱点所用原料、生产工艺状况，适当调整工艺，有选择地组织原料或半成品，以创造方便生产、持续经营供应的条件。

③将研制认定的新菜点制作成食谱，纳入菜单，按厨房生产流程和正常工作岗位分工，使厨房员工分工协作完成莱点的生产，淡化“新”意，融人日常程序化运作。

文章来源：【中国厨房设备网】发表的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站观点。