厨房设备制造之操作手册 防止烫伤

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网

中国厨房设备网讯 厨房的意外伤害都是因为员工疏忽大意或设施布局不合理造成的。意外伤害会影响到 餐饮企业的声誉，也会伤害到员工，造成工作人员非正常的减员，同时关系到厨房生产的 顺利进行。

厨房意外伤害主要是由摔伤、烫伤、割伤、电击伤等原因造成的，.因此，必须了解各 种安全事故发生的原因和预防方法，才能加强管理。

烫伤

烫伤在厨房操作中是经常遇到的。由于操作人员的粗心大意，会碰触到高温蒸汽、滚 烫的炉灶、沸腾的水、滚热的油、不冒热气的汤等等。为了防止资伤，生产操作时应注意 以下几点：

①无论烧水或加热油，水或油都不要加得太满，防止移动时，热水或热油溢洒出来。

②烹调时，各种器具不要靠近炉灶，防止器具发烫，而操作者还不知晓的现象。比 如漏勺柄、油罐的边缘等。

③使用蒸汽柜、烤箱时，要先将门打开，待饱和气体或热空气散掉，再用抹布去拿 取菜肴，切不可空手直接去取。打开有盖的热食时，要先放热气，再进行下一步操作。

④进行油炸操作对，要将原料的水分沥干，防止水分四溅，造成伤害。一般操作者 会使用漏勺作遮挡物，挡住四漉的油分。操作者下料的方法要正确，原料应该从锅边滑下 去，而不要扔原料，溅起的油花会烫到自己。

⑤任何厨房的操作人员在工作中要保证正常的穿戴，千万不要赤膊、光脚穿鞋，防 止危害发生会加重伤情。

⑥经常检查蒸汽管道和阀门，防止蒸汽泄露出现伤人事故。

⑦点燃气体灶时，要先排净多余的气体后，再打开总阀，点燃气体。