厨房餐饮业态多元化与连锁经营原则的匹配空间

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餐饮业态多元化与连锁经营原则的匹配空间
    餐饮业多元化的业态结构，决定了难以采取整齐划一的经营模式。连锁经营自成体系的指导原则也对各种业态进行筛选和优化，目前，在连锁经营与管理的实践中，各种管理系统共用的基本原则是“三化”原则：连锁简单化、系统标准化、业务专业化。
（一）连锁简单化
    连锁简单化是指为维持规定的作业程序，连锁经营的企业应创造出任何组织都能轻松且快速熟悉作业的条件。连锁经营企业要善于将作业内容简单化，彻底排除“浪费部分、过剩部分、不适部分”的现象，以达到提高作业效率的目的。
（二）系统标准化
    系统标准化是指为持续性生产、销售预期品质的商品而设定即合理又较理想的状态，条件以及能反复运作的经营系统。标准化有益于连锁企业的作业工艺、作业方法、作业条件、网点建设、店铺选址等能够持续的执行，作业人员能够根据工作标准开展持续性作业。
（三）业务专业化
    连锁企业或员工等在某方面为追求理想的效果，针对特定业务或程序，对方案进行甄别、筛选和优化，从而开发研制出独具特色和效率的技巧及系统。连锁企业要形成企业的独特优势，并浓缩为在某一领域的专长，为使其不被其他企业所模仿，还要将其深度化，体现出连锁业务上的专业化。
    简单化、标准化、专业化是对企业经营的本质要求，这种公式化的经营准则与餐饮业态的复杂性、产业内涵丰富性特点形成了很大冲突。因此，尽管连锁经营与餐饮业有着很强的适配性，但就连锁经营的本质来说，餐饮业相对于其他行业，餐饮连锁经营的运用空间可能更为有限，这一论断与行业发展的现实存在着很大的偏差。这一方面说明了众多餐饮企业对这一发展形势的热衷，在知名品牌的引领之下，跟随者难以看到这些品牌成功的复合因素，并非连锁才能获得成功；另一方面，餐饮连锁经营发展中的诸多症结容易被忽视，出了问题往往归咎于其他方面的因素，对连锁经营本身少有疑义，这种类似于“恶性循环”的现状在很长时间内难以得到根本性扭转。

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