厨房的通风主要方法解析

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【中国厨房设备网】厨房的通风可以有两种，一种是自然通风。一般中小型经济饭店多用，主要以房屋的门窗、屋顶的天窗作为通风换气的通道，利用室内外温差所引起的气流达到换气的目的。 此种通风的方法要求门窗开放，所以在夏季会导致苍蝇、蚊虫的增多。二是机械通风系统，机械通风就是利用机械设备的工作进行送排风，达到厨房空气的置换，目前为多数饭店所采用。在厨房生产时，一旦机械通风开始工作，它可以使厨房的空气产生流动，进而影成压差，使餐厅的气流压力大于后台厨房的压力，这样一来，厨房燥热的气流及油烟不会流向用餐区，既调节了厨房污浊的空气，又防止了灰尘、蚊子、苍蝇的人侵。如果要增加餐厅更好的效果，厨房与餐厅之间要有一个过渡空间（也叫备餐间)，在其间可以安装灵幕帘，即有由上而下的强风形成的一个隔离风幕，以此来保持餐厅、厨房各自不同的环境空间。

机械通风的主要方法是送风和排风，送风包括全面送风和局部送风两种。全面送风是利用饭店的中央空调的送风管直接将处理的新风送至厨房。由于厨房炉灶岗位的特殊性，这种新风对炉灶的厨师来说是不可少的。一般有两种送风方式，一种是通过油烟罩上的可谓节装置来使新风由上而下输送；另一种是从侧面通过送风口输送，使风吹向厨师的背后，这种风力的大小是可以调节的。局部送风主要是利用小型空调设备来进行送风， 一般不使用中央空调的饭店或某些要求较低温度的特殊岗位采用此方法，比如冷菜间。送风装置的设立是保证厨房工作人员高效率工作的前提，只有交换了厨房的污浊潮湿闷热的空气，才能保证员工的健康。

排风（也叫抽风）主要是利用排风设备排去厨房中污浊潮湿闷热的空气，保证厨房有良好的空气质量。一般排风主要是用油烟罩排气为主，在一些中小饭店油烟罩排气的效果不佳，多选用排气扇辅助排气。

附带说明的是在排烟罩的选择上，目前较为流行的是运水烟罩它是利用加人去油污受涤液的循环水来冲刷烟罩，使烟罩的油烟产生时就被循环水带走，不留下油污，防止长使用产生油垢，避免产生火灾的隐患。一般烟罩安装时保持的罩口应比灶台宽0.25m,罩口的风速应大于0.75m/s，排气管出口应附有自动挡板，以防昆虫的进人。

厨房经过通风设备的安装，一般可以使工作环境大大的改善。当然在调试的时候一定要有专业的标准，以发挥通风设备的最佳效能。实践证明，通风系统换气40?60次/h可以使厨房保持良好的通风环境。

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